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發(fā)布時(shí)間：2021-08-26 13:53
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真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢(shì)區(qū)分
真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢(shì)區(qū)分
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果蔬脆片休閑食品 |
傳統(tǒng)休閑食品 |
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食用油 |
芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12% |
棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35% |
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加工 |
真空技術(shù)，油溫80℃以上，更好的保留營(yíng)養(yǎng)成分 |
傳統(tǒng)高溫油炸技術(shù)，油溫120℃以上 |
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口感 |
酥脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，保留產(chǎn)品的原味 |
油膩，口感差，容易上火 |
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脫水 |
真空抽水，含水率5%以下 |
傳統(tǒng)抽水，含水量高 |
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添加物 |
不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風(fēng)味 |
為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調(diào)味料 |
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
富含植物纖維，礦物質(zhì)、碳水化合物和植物蛋白，補(bǔ)充人體所需 |
熱量高，高溫易產(chǎn)生致ai物質(zhì)，危害人體健康 |
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色澤以及形狀 |
保持原有的色澤及形狀 |
色澤及形狀遭到破壞 |
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保質(zhì)期 |
12個(gè)月 |
盡快食用，容易回潮 |
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?秋葵脆片加工工藝
品種：黃秋葵原料驗(yàn)收→挑選、整理→分級(jí)、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫
1.原料驗(yàn)收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2.挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進(jìn)行人工修整。
3.分級(jí)、清洗：將秋葵人工按照大中小挑選分級(jí)后放入加了護(hù)色劑的清水中清洗護(hù)色，并撈出瀝水片刻。
4.浸漬、漂洗：將處理好的秋葵放入飴糖折光度15度，糊精25%，鹽1.2%，護(hù)色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時(shí)間30小時(shí)，浸漬溫度5-10℃。在浸漬過程中，要嚴(yán)格控制浸漬時(shí)間，若浸漬時(shí)間不足會(huì)影響產(chǎn)品的分量和品質(zhì)，若浸漬時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗。浸漬結(jié)束后將秋葵撈出投入清水中進(jìn)行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并瀝水片刻。
5.真空低溫脫水：將20KG處理好的秋葵裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時(shí)間為1小時(shí)，溫度應(yīng)保持在96 2℃，。脫水結(jié)束后進(jìn)行脫油，時(shí)間為8分鐘。
6.涼制、分選：將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行涼制至25℃左右，并進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片，同時(shí)篩去碎渣。
7.金屬探測(cè)：將分選好的脆片通過金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，一旦報(bào)警及時(shí)返工處理，重新檢測(cè)直至合格。
8.充氮包裝：將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
9.入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
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供方負(fù)責(zé)設(shè)備指導(dǎo)安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時(shí)內(nèi)將立即安排人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行接線、調(diào)試。
我公司對(duì)所售產(chǎn)品實(shí)行一年免費(fèi)保修，終身服務(wù)的承諾。公司負(fù)責(zé)對(duì)所售設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的安裝、調(diào)試。
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