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發(fā)布時間：2020-12-17 04:13
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包裝間個人衛(wèi)生要求有哪些？
①包裝間人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。
②包裝間人員糕點加工人員進車間必須穿戴本廠統一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
③包裝間人員人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所。
④嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。
⑤包裝間人員應自覺遵守各項衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點冷作車間的操作人員必須戴口罩。
⑥其他人員經獲準進入包裝間時，必須遵守本規(guī)范一條的規(guī)定。
如何降低酒店餐具破損率？
減少餐具破損有效的方法是制定一個完善的餐具管理制度：
其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺、分類設備、沖洗、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。我們經常去酒店吃飯，我們一般用到的消毒餐具包括：盤子、勺子、水杯、碗、筷子以及茶具等，這些都統稱為消毒餐具。
另外，在餐具的選擇時，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素，還應考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤，確實必須使用異型盤或玻璃盤的，必須單獨洗滌，以減少損耗；有的餐館因沒有必要的消毒設備，只能對餐具進行簡單的沖洗，而無法進行消毒。大型宴會盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚盆），以便于收臺時按規(guī)格分類疊放。
最后，需要強調的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會有員工因為承擔了賠償而產生抵觸情緒，因此，需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫，使員工認識到餐具破損對酒店品質的影響，讓員工認識到餐具管理的重要性，從而將這項工作堅持下去。餐具消毒常用方法1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
食堂餐具清洗消毒流程
一、分類
職工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉車將餐具由待洗餐具通道運送到洗消間交給洗碗工。
二、去殘
洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢， 放入浸泡池中。
三、浸泡
將餐具內的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。
四、刷洗
清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球將餐具刷凈。
五、沖洗
餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌用劑，放入控水池把水控干。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒
不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試），再用凈水沖去表面殘留的消毒用劑瀝干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具統一放在專用碗柜內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。
八、保潔
餐具消毒、入柜結束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
