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              發布時間:2020-08-06 07:48  

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              視頻作者:山東金廚制冷電器有限公司











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              搬運注意事項  1、搬運時,應抬底腳,不能抓住門手把或在臺面和冷凝器上施力,更不能在地面上拖拉  2、箱體傾斜角不能超過45度,更不能倒置或橫放,否則會損壞壓縮機或使壓縮機中的冷凍油流入制冷管路,影響制冷,而且易造成壓縮機脫簧。  3、運輸過程中,要防止磕碰和劇烈震動,要防止雨淋水浸。不銹鋼,塑料,橡膠組件,這些組件的設計有利于清潔,但不能防止霉菌和細菌形成。





              冷凍面團技術發展于歐洲,大成于美國,國內還是起步階段。歐洲的冷凍面團占面包行業的比重大約是40%,美國大約是70%,而國內可能不足10%。國內冷凍面團不同于歐美冷凍面團,歐洲冷凍面團主要是歐式面包和起酥面包,美國冷凍面團主要是以三明治為主的預烘烤冷凍面包,而國內的冷凍面團主要是不發酵的中式酥類產品以及撻類產品,而發酵類的冷凍面團還處于起步階段,產量是冷凍披薩餅底。




              專業人才和技術的缺乏:與正常工藝的面包制作過程不同,冷凍面團需要專用的關鍵原材料、嚴格的工藝過程管理,國內冷凍面團行業發展較晚,市場上冷凍面團的原料品質良莠不齊,冷凍面團生產技術的專用人才也比較缺乏,這也成為制約冷凍面團行業發展的因素。隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛應用,冷凍面團技術在全世界得到迅速的發展。冷凍面團的研究主要在以下三個方面:冷凍工藝、酵母、添加劑。




              由于面包的種類繁多,每種面包的成份也不盡相同,有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作,有的面包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16%以上,油量4%以上,酵母3%以上成份的面團(如甜面包。丹麥面包等),都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團(如白吐司面包、法國面包等),則較為不適合這種的低溫方法。





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