義烏鴨腸串批發(fā)的行業(yè)須知 金華潘老壯鴨舌

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啤酒燒鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好鴨舌。 2蔥切段，姜切片。在個平盤內(nèi)抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。 3鴨舌用清水洗凈，泡至20分鐘。 4泡好的鴨舌焯水后瀝干水分。 5鍋中注入油，燒熱爆香蔥姜和八角。 6下入鴨舌翻炒均勻至變色。 7加入醬油和糖繼續(xù)翻炒。 8倒入啤酒沒過鴨舌。 9大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制20分鐘。小竅門：鹽要少放。以免影響口感。使用的廚具：炒鍋所屬分類： 常見菜式   葷菜   老人   熱菜   家常菜   秋季食譜   午餐

麻辣醬鴨舌的做法：

洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈！！反復(fù)沖。鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。焯水，鍋里放水燒開后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。（兩次過水可以去腥）取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。將瀝水后的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏腌制5個小時。炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。后大火收汁出鍋！

【鹵味】的做法：八角桂皮香葉白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。（因為天氣太熱，回來就直接把鴨舌入鍋鹵了，所以原料圖就盜用我的成品圖了哈。干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用。一鍋高湯中，放入焯過水的鹵味食材，和調(diào)料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。加入干紅椒，繼續(xù)煮至鹵汁顏色變深。出鍋，裝盤，撒鹵水，晾涼再吃。