延邊正宗面食培訓歡迎來電「在線咨詢」

漿水的做法

材料

韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量

【漿水的做法一】:

1、西芹去根洗凈，用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克調成稀面糊。

3、剩余水放入無憂干凈鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜;轉大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開后轉小火煮2-3分鐘后關火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

【漿水的做法二】:

2、將家中下面剩下的面湯(確保無油干凈)冷卻至室溫。

3、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

面食分布

      到陜西旅游不嘗面食，就等于沒到陜西。"陜西面食文化傳統，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有"世界面食在中國，中國面食在陜西"的說法。待到面條吃完后再吃那綿綿的脆脆的漿水菜，喝點漿水湯，你會立即感覺到一股清香流遍在唇齒間。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食;許多陜西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食"絕"活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來陜西做客，嘗一嘗陜西的面食，一飽口福。

      "陜西人愛食面與陜的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史來講，陜西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。"陜西人愛食面與陜的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，陜西的商業活動也非常多，這樣也給陜西面食的形成與發展奠定了基礎。再加上陜西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對陜西面食的形成奠定了一個物質基礎。"

       陜西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，像戶縣軟面、拉面、揪疙瘩、油波面、蘸水面等等。北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據可查的面食，在陜西就有300種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下陜西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

7.季節和溫度的變化對面食制作的影響

      每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在面食制作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發過程有較大影響造成的。

      在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加 入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。近日，記者隨機走訪了幾家西安的連鎖面館加盟店，部分面館門可羅雀，趙家臘汁肉加盟店卻早已是高朋滿座，就在一條街差距卻如此大。對于制作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。

       面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對于采用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。面食文化在陜西可謂被發揮到了極限，其中陜西關中地區的傳統特色面食岐山臊子面算是陜西面食中的精粹了。對于無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。