天津肉類屠宰場量大從優【廣華】

幾乎很多名菜都喜歡用五花肉，比如東坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、鹵肉飯等等，都是要用五花肉烹飪而成的。我們每次買肉，都會發現，單單五花肉，就好多種類型，那么要怎么挑好吃五花肉呢。

五花肉一般有分為上五花和下五花，上五花肥瘦比例偏差大，瘦肉夾層少，肥肉多，太過油膩不適合炒菜。而下五花一般有三層瘦或五層瘦，肥瘦相間平均，用來炒菜，紅燒等做法都特別香嫩，而且不油膩。

我們要看肌肉的情況，好的豬肉上，血管當中的殘留物特別的少，肌肉的顏色也會變得特別好看。在這種情況下，肌肉的顏色大都呈紅色或者是斑紅色。只看顏色還不夠，大家手去捏一下肌肉，如果肌肉有或者是液體滲出的話，那就說明，這豬肉不是好豬肉，極有可能是注水肉，甚至有可能是死豬肉！這種豬肉大家就不要買了。對了，大家還可以通過豬肉的彈性來判斷它的好壞。做法很簡單，大家只需要用一根手指頭，輕輕的戳一戳豬肉就可以了。

冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國農業行業標準》（冷卻肉加工技術規范，NY/T 1565—2007）對此做出了明確定義：在良好操作規范和良好衛生條件下，活畜經宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，酮體經冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內降至0—4℃，在10—12℃的車間進行分割加工，并在后續包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0—4℃范圍內的生鮮肉。