山東蛋黃醬咸蛋黃廠家直銷的行業(yè)須知【回味源】

廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃醬咸蛋黃廠家直銷

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

問：?jiǎn)柕霸础桋r度、問工藝、問分級(jí)情況

工藝情況：是水腌還是傳統(tǒng)的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對(duì)黃泥腌制會(huì)差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來的蛋黃色澤紅潤(rùn)，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

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分級(jí)情況：分級(jí)可以看成是一家蛋制品企業(yè)實(shí)力的標(biāo)志性因素，因?yàn)檫@是蛋黃品質(zhì)升級(jí)的必經(jīng)之路。分級(jí)分為兩個(gè)方面，鮮蛋的分級(jí)和蛋黃的分級(jí)，鮮蛋分級(jí)可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過調(diào)整鹽度、腌制時(shí)間等來確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級(jí)，則是根據(jù)不同產(chǎn)品的應(yīng)用方式進(jìn)行定制化生產(chǎn)，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

咸蛋黃為你提供蛋黃的功效

蛋黃寧心安l神

寧心安l神也是蛋黃的重要作用之一，它性味溫和，味甘，具有滋l陰安l神的重要功效，尤其是人吃蛋黃后，由于陰虛引起的心煩意亂、胃痛等癥狀都能明顯改善。此外蛋黃加奶后給幼兒服服，還可以鎮(zhèn)靜寧神，對(duì)兒童驚厥有明顯的治l療作用。

真的假的咸蛋黃區(qū)別有哪些？

將咸鴨雞蛋在陽光下照射，可以看到外面包著一層膠質(zhì)，這就是假咸鴨蛋，煮出來的也是假咸鴨蛋黃。亦可將生咸鴨蛋用手搖晃，能聽見“嘩嘩”聲，如水，這也是假咸鴨蛋的特點(diǎn)，這樣煮出來也一定是假咸鴨蛋。假咸鴨蛋打開時(shí)能聞到一種腥味和刺鼻的化學(xué)物質(zhì)，倒入碗中的蛋清和蛋黃比較渾濁

真假咸蛋黃的區(qū)別：可以將咸鴨蛋對(duì)準(zhǔn)太陽，如果有一層膠紙包裹，肯定是假咸蛋黃；可以將咸鴨蛋用手搖晃，通過聲音也可以判斷出咸蛋黃的真假；也可以通過氣味、腥味或化學(xué)物質(zhì)的味道，肯定是假咸蛋黃，反之則是真咸蛋黃。能買到一些區(qū)別下。

咸蛋黃有什麼禁忌？

雖然咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它也有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，咸蛋黃不宜與甲魚、李子同食。咸蛋黃是偏良的食物，所以脾陽不足，寒濕下痢者也不宜食用。具體來說，它含有較高的膽固醇和鹽分，有兩類常見人群應(yīng)盡量少吃：

老年人。因?yàn)橄痰爸泻胸S富的膽固醇，是直接導(dǎo)致高l血壓，動(dòng)l脈硬化，冠l心病和腦卒中的元兇，所以老人們應(yīng)該盡量少吃。

孕婦。懷孕的婦女，l體內(nèi)的雌激l素會(huì)隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進(jìn)身體內(nèi)水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經(jīng)超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內(nèi)的累積會(huì)超過s臟的排泄，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。

咸味蛋黃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

卵磷脂在人體中扮演著重要角色。含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，保證其正常活動(dòng)。含氨基酸量。氨基酸是人體必需元素，具有延年l益壽的作用。年長(zhǎng)的人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)的分解，合成就會(huì)減緩。所以，一般說來，年長(zhǎng)的人比年輕的人需要更多的蛋白質(zhì)，而且需要更多的蛋氨酸、賴氨酸。年過60的老人每天應(yīng)該攝取約70克的蛋白質(zhì)，并且要求蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全，配比適當(dāng)，這樣，優(yōu)蛋白質(zhì)，延年益l壽。

咸蛋黃的作用

咸蛋黃的食療作用，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋l陰、清l肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有清l肺降陰的作用，優(yōu)于不咸鴨蛋，煮食能治l療瀉痢。

其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，也可治小兒積食，外用可治燙l傷、濕l疹。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血l壓、糖l尿病、心腦血管疾病應(yīng)少食。

四、咸蛋黃含鹽較多，一般人一天食用一至兩次為宜，食用后可多喝水。

咸蛋黃兩類常見人群要盡量少吃的：

一，老年人。因?yàn)橄痰爸泻胸S富的膽固醇，是直接導(dǎo)致高l血壓，動(dòng)脈l硬化，冠l心病和腦卒中的元兇，所以老人們應(yīng)該盡量少吃。

二、孕婦。懷孕的婦女，l體內(nèi)的雌激l素會(huì)隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進(jìn)身體內(nèi)水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經(jīng)超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內(nèi)的累積會(huì)超過shen臟的排泄，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。