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海鴨蛋是海邊城市中自然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海魚、蝦、小螺、小蟹為食，，無添加、無，這類海鴨非常肥美，產的海鴨蛋質量好，味道好，是一種很好的海鴨，而且蛋黃較紅，但因放養蛋的數量不多，因此價格昂貴。海鴨蛋保存的程度與咸味有關，還與保存溫度和包裝(是否用“真空包裝”)有關；一般家庭所用的環境，在室溫15度的條件下，熟鴨蛋(未破殼、未受污染)一般可以保存5天左右，即使可以保存7天，也沒有問題；如果儲存以冰箱保鮮的格內(特別是有些冰箱有“0度保鮮”更好)，保存的時間好長一些。6使用干燥、新鮮、無潮氣、無淋雨變質的草木灰儲蛋效果較好。

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首先要了解鴨蛋的營養價值，其次要了解烤海鴨蛋的特點：l鴨蛋.鴨蛋的營養成分包括蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，具有強健的體魄；.鴨蛋中各種礦物質的總含量超過雞蛋的許多，尤其是人體急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更為豐富，對骨骼發育有好處，并可防止，促進骨骼發育；.鴨蛋中維生素B2含量較高，是補充 B族維生素理想的食品之一。生鴨蛋在腌制過程中，由于蛋黃中的脂肪與蛋白質結合，看不出其中有油脂，而且腌制時間長了，蛋白質會變性，并且與脂肪分離，把脂肪聚在一起，就成了奶油蛋。.蛋黃中含有紅黃色卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋奶油中呈紅色，增加了咸蛋的感官品質，咸鴨蛋的出油率也很高。.咸鴨蛋中的鈣質、鐵質等豐富，無機鹽含量、鈣的含量、鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋高，所以是補鈣、補鐵的佳品，還可預防。

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該技術旨在解決以上問題，提供一種烤海鴨蛋的制作方法。通過以下措施實現本的實施：一種烤海鴨蛋的制作方法，包括：(1)將新鮮的海鴨蛋洗凈，放入白酒中浸泡2-5分鐘，取出瀝干，待用；(2)將姜末、茴香和中草藥混合絞碎，加入2倍的水，蒸煮鍋熬制，當鍋中的水份已縮入原加入的2/3時停止熬制，然后添加鹽攪拌均勻；(3)將(2)的料液與干凈草木灰混合攪拌均勻，涂擦鴨蛋表面，包上錫紙，在常溫下靜置5-7天；(4)將(3)的海鴨蛋放入烤爐，在溫度60-70℃下烤4-4.5小時，迅速升溫至120-135℃。

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烤海鴨蛋的一種制作方法，其特點是，包括以下步驟：(1)將鮮海鴨蛋洗凈，置于白酒中浸泡2-5分鐘，取出瀝干，待用；(2)將生姜、茴香和中草藥混合絞碎，加2倍水，蒸煮鍋熬制，當鍋內水分降到原來的2/3時，停止熬制，加鹽攪拌均勻；(3)將步驟(2)的料液與干凈的草木灰混合，涂于海鴨蛋表面，再將新鮮的海鴨蛋，用錫箔包裹起來，在常溫下靜置5天；(4)將步驟(3)的海鴨蛋放入烤爐中，在溫度為70℃的情況下烤制4-120次。(5)迅速升溫，將烤爐溫度降到室溫15℃左右。

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該技術屬于食品加工工藝領域。特別是濕法快速腌制咸蛋黃的工藝。該技術的特點是利用羧纖維素鈉制成保護性膠體，將禽蛋蛋黃腌漬后，其步驟包括：1)將蛋黃分離、清洗、清洗；2)用食品膠配制腌制保護液；3)加入蛋黃并腌漬，使蛋黃與腌漬液分層，加速腌漬液與蛋黃的接觸，極大地縮短腌漬時間(僅需2-5天)，將腌漬好的蛋黃取出，洗凈，晾干，即成腌制品。該技術將咸蛋與咸蛋分離，蛋清可用作其他加工用途，用鹽量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用資源少，是一種集約化綠色生產工藝。該技術在密封環境下腌制咸蛋黃，腌制過程中水分不會蒸發，從而防止了腌制液的含鹽量增加，同時也能很好的防止微生物的污染。該技術能快速將腌好的咸蛋黃腌制成咸蛋黃味，且風味易控。

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由于其特有的質構和風味特點，咸蛋黃深受廣大消費者喜愛。該產品含有豐富的脂肪、蛋白質、以及人體所需的各種氨基酸，還含有各種礦物質，如鈣、磷、鐵等，以及人體所需的各種微量元素和，易于被人體吸收，是補充鈣質、鐵質等營養物質的佳品。以制作月餅、糕點、蛋黃包等中式食品為原料，烹調菜肴，加工蛋黃風味食品為主，在國內外有廣泛的市場。伴隨著咸蛋黃需求量的劇增，、環保、資源充分利用的咸蛋黃加工技術正成為焙烤食品行業的發展方向。把蛋黃從濕鹽中取出加熱成型，也就是把咸蛋黃腌起來。