面包改良劑使用方法優選商家 山東五豐生物優質商家

面包改良劑的作用與功能：

由于各種原料之間的協同增效作用，能改善面團吸水性，延長面團穩定時間，調節面團拉伸阻力與面團延伸性之間的平衡，有效的解決面包發酵后入爐前的收縮和塌架現象，產生更好的入爐急漲性，使面包內部結構更均勻，松軟粘度適宜，使面包色澤穩定，體積更大，彈性更好，口感更佳，延長面包貨架期。吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無需解凍，放入多士爐或烤箱復烤，既延長保質期，又酥脆得和剛出爐一樣。

全麥面包

                                                                                    全麥面包

     全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。氮素源是需補充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。