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發布時間：2020-12-31 02:17
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豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成廣、大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。首先，用戶購買豆腐機時，不能單純追求價格低的豆腐機，更要注重豆腐機的質量，以免得不償失。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有和中、生津、的功效，可用以赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等
營養與功效
豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合于患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，適合患者和體胖者食用。
者和體胖者的。另外豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長，豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防疾病；
豆腐的生產工藝
1、黃豆處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2、磨豆。黃豆浸好后，倒進穗華牌漿渣自動分離機，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，該機在磨碎原料的同時，可自行把漿和渣從機體內分離出來。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
3、煮漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。穗華牌節能型豆漿煮漿機（節能霧化蒸煮器）是為豆制品加工業研制開發的專利設備。該機是通過蒸氣蒸煮各種食物，產生的霧化蒸氣可高達110℃。把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。用該機蒸煮食物，具有綠色衛生、節約能源，快速、省時省力，原汁原味、營養豐富的特點。使用該設備加工豆漿，能有效去除豆漿中的豆腥味，提高了豆漿的口感和品質。
4、點漿。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。
5、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的穗華牌豆腐壓榨機里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
