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臘腸腸衣是什么做的

灌香腸的腸衣能吃嗎

如果是豬的腸衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。其實好不要吃香腸的外皮，因為香腸在制作時是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會有塵土;如果想吃的話，就用水沖洗一下，蒸一蒸再吃。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。區分很簡單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。灌香腸腸衣怎么洗把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。

蛋白香腸的制作

1、備料：瘦肉切長方條，每塊不超過100克。脂肪切長方條，寬7-8厘米。組織蛋白顆粒均勻，無霉變、無硬粒、無雜質。標準豬、牛小腸衣。

2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內排酸12-14小時，凍肉放入容器或水池內，解凍12-14小時。

3、腌制：將鹽和硝料均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內壓緊蓋嚴，溫度控制在4-15℃存放48小時以上。

4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。

5、調制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。溫度控制在17℃左右為宜。

6、灌裝：將調制料灌入腸衣內，每節長20厘米左右。腸與腸之間保持2－3厘米距離。

7、烘烤：溫度50-75℃，烘烤40分鐘左右使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。

8、熏制：溫度35-45℃左右、時間4-6小時。

9、干燥：溫度15-18℃，濕度75%、通風2m/s，時間30-40分鐘即成品。

香腸外觀紅潤而有光澤、彈性良好、風味濃郁、營養全l面。

鹽漬腸衣

緾把 腌腸后12～13小時，當腸衣呈半干半濕狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。

漂浸洗滌 將“光腸”浸于清水中，反復換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。

灌l水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又分為可食用腸衣和不可食用腸衣，可食用腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，是可以食用并且透氣性也比較好。

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