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活性母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發酵能力的母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續干燥，使發酵水分達8%左右，并保持酵母的發酵能力。酵母是一種重要的單細胞微生物，與人類日常生活和工業應用有著廣泛密切的聯系。酵母也是人類利用早，應用范圍廣，人類直接食用量（以百萬噸計）的一種微生物。從利用啤酒酵母泥作為商品發面劑在市場銷售至今，酵母生產作為一個產業的發展已經經歷了200多年的歷史。

生殖方式

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而后形成新個體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，絲酵母（或稱，Candida）不能進行有性繁殖。

酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其直接的作用體現在生物信息學領域。當人們發現了一個功能未知的人類新基因時，可以迅速地到任何一個酵母基因組數據庫中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關信息，從而加快對該人類基因的功能研究。研究發現，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質的生理功能以及它們與其它蛋白質之間的相互作用將有助于加深對這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期、小和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關基因是一個困難而漫長的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關基因之間的相似性將為我們提高診斷和水平提供重要的幫助。




酵母粉的保存。對于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準備溫水，然后將酵母粉倒進去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。