山西甜辣鴨腿批發(fā)值得信賴 河南新東方食品

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質(zhì)量很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的質(zhì)量卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，鴨脖做成重辣的,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時候，感覺很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不錯的解辣飲品，在吃鴨脖的時候，還可以準(zhǔn)備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┐祝椎乃嵛兑材芫徑饫蔽叮岳钡臅r候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。

鹵湯的調(diào)制時鹵好制品的關(guān)鍵：

（1）開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復(fù)使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。

（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。

火候要恰當(dāng)

（1）一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，特別是對大塊或整只的原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。

（2）時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。

熬制鹵水：

一、把準(zhǔn)備好的大骨頭清洗干凈，進行焯水。焯水后用溫水清洗干凈。再放到鍋中，加入適量溫水，大火燒開，放入姜片，蔥段，料酒，鹽，熬制大約30分鐘左右制成高湯。

二、把準(zhǔn)備好的香料分成顆粒和葉片類，分別放到小碗中加入熱水浸泡大約五分鐘，取出瀝干水分備用。

三、起鍋燒熱，把香料倒入鍋中，調(diào)至中小火，進行干炒，炒出香味后盛出，放到一個干凈的香料包中。

四、準(zhǔn)備適量水倒入鍋中，把香料包放入鍋中，焯水五分鐘，撈出。

五、另外準(zhǔn)備一個干凈的鍋，加入適量油燒熱，放入適量冰糖，小火炒至融化，倒入少量水，炒勻。

六、把準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，把鹵水放入鍋中。把需要鹵制的肉類放鍋中，進行煮制，大約一個小時即可。