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食堂承包公司教你麻辣蝦做法

麻辣蝦用料：凍蝦、花椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、味精、料酒。

做法步驟：

1、將蝦洗干凈瀝干水，背脊開邊備用。

2、將油鍋燒熱，爆炒姜蒜。

3、將火調小，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒出紅油，再倒入蝦快炒。

4、再放入醬油、料酒、鹽、糖、味精調味后，就可以撈出蝦擺盤，蕞后放點芝麻就可以了。

食堂承包是一種必要的方式，下面具體分析一下食堂承包的利弊：

首先，食堂承包項目可分為公司自營餐飲和專業餐飲合同。下面具體介紹一下這兩種方式在購買衛生、菜色、側面質量方面的區別。菜肴、人員問題、浪費問題、資金問題等。

在購買衛生用品方面，自助餐的數量很少，原料必須從零售商那里購買。成本高，食品原料的質量、數量和衛生不可靠，容易受到個人工作情緒的影響，主廚和采購供應商容易成為公私合營者。專業餐飲合同是從大量采購的源頭出發，減少中間商的環節，降低成本，專業采購，嚴格驗收來料，保證統一采購，程序化管理，減少缺陷。人的正常操作，以及管理者。健康狀況是績效考核的指標。這樣一來，也讓不少人開端重視起了食堂承包工業在這個年代背景下的開展。

在菜色方面，自助餐菜單搭配受廚師情緒、重復性高、菜肴質量不穩定、單調性和一般性的影響。大多數廚師沒有接受營養師培訓，菜肴質量達不到標準，而專業餐飲合同菜單設計規范，專業營養精心調配，使菜肴色彩豐富。營養均衡，顧客可享用到好價廉的菜肴。經過多年的研究開發經驗，有聯餐、素餐、面食、宴席餐及各種特色菜肴。蕪湖虎盛餐飲管理有限公司是一家集食堂承包、工作餐、集體用餐配送等為一體的專業化餐飲企業。

在人事問題上，公司員工來自全國各地，飲食習慣各異，離職頻繁，因此不穩定，缺乏溝通環境。廚房員工薪水穩定，致力于餐飲工作，可以營造優雅的健康環境，有利于員工溝通。

在浪費的問題上，自助餐飲的制造商由于自助餐飲無法進行專業化管理，因此成本浪費容易導致原材料、餐飲、燃料、人員等過度浪費，而專業餐飲合同則從采購、菜單等方面入手。設計、廚房管理、質量保證體系、人員培訓等專業嚴格管理，可以很大限度地避免。

在資金方面，自助餐飲應及時進行，占用大量現金，而專業餐飲合同預付現金較少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的區分和理解之后才可以懂。

1、要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。

3、具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味咸的就多放點醬油。注意收汁后還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。4、將鍋內倒入油，待油溫燒到6成熟倒入裹好的蝦，炸熟就可以了。