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發布時間：2021-10-05 14:14
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面筋是經過將面粉和成面團，在水中反復沖洗，將淀粉和其它雜質分離出去，剩下的就是面筋。傳統的制作方法是靠手工和面和洗面，費時又費力，洗面機可以替代手工洗面筋，機器主要由機架、電機、減速機、面桶組成，可自動和面、洗面筋。
洗面機對面團形成揉搓擠壓，面團形狀不斷變化，帶動水運動，經過反復沖洗，將面團中的淀粉沖洗下來，分離出干凈的面筋。洗面機的操作非常簡單，只要將干面粉倒入機斗內，可自動完成和面和洗面的全部工序，節省大量人工。機器在出廠時都已安裝調試完畢，買回就可以使用。
與傳統烘焙面筋相比有五個優勢:
首先，傳統面筋是用面粉和面粉在水中反復清洗后，工藝復雜，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接與水混合，不浪費原料，成本僅為傳統水洗面筋的四分之一。
第二，傳統的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋卻不好吃，好吃已經成為烤面筋的問題，通常人們都不愿意吃第二串。我烤面筋經過幾個月的發展，面筋不僅可以調味，還可以制作牛肉、豬肉、雞肉等各種風味，只有美味的小吃才能長久食用。
三、甜美誘人的食欲:面筋烘烤時濃濃的香氣飄遠，從而吸引人來品嘗，因為味道好，味道好，人在一根弦上吃完第二根弦，吃完第二根弦再吃第三根弦。
四、更多的利潤點更多的利潤:烤面筋的新工藝成本只有30美分,賣1元一個字符串,巨大的利潤,不僅賣點突出,但也驚人的利潤,因為美味,品嘗了人成為回頭客,輕松獲利幾百元一天,不夸張的語言。
面筋在素食當中是經常見到的，現在見到的面筋多數是用機器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關鍵步驟。
1、和面
將1：0.6比例的面粉和水倒進料斗內，開機進行和面，順轉和倒轉反復和面12分鐘即可。
2、醒面
醒面是為了使面粉中的酵母菌發酵，只需把機器關掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。
3、洗面
洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機進行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機進行排漿。
4、過濾排面漿
把機器上的分合器搬到分位處，插好過濾網，開始排面漿。
谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，含有較多的脯氨酸和谷氨酸（以鹽的形式存在），占小麥蛋白干基的80％，因此，小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等，含有較少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有較多的賴氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。
