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              發布時間:2020-09-22 06:21  

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                      雙室真空油炸食品類的優勢:
               ●固色功效:采用真空油炸,油炸溫度減少,并且油內的氧氣濃度也力度減少。油炸食品類不容易退色、掉色、褐變,能夠 維持原料自身的色調。如彌猴桃非常容易遇熱褐變,若采用真空油炸,能夠 維持其翠綠色。 ●保香功效:采用真空油炸,原料在密封性真空情況下被加溫。原料中的呈味成分大部分為水溶,在油脂中并不總混,而且伴隨著原料的脫干,這種呈味成分進一步獲得萃取。 ●因而采用真空油炸技術性能夠 非常好地儲存原料自身具備的香氣。 ●減少油脂劣變水平:炸用食油的劣變包含空氣氧化、匯聚、分解反應,而水或水蒸氣與油觸碰造成水解反應主導。在真空油炸全過程中,油處在負壓力情況,溶解油脂中的汽體迅速逸出,造成的水蒸氣工作壓力較小,并且油炸溫度低,因而,油脂的劣變水平減少。
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              果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
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                        1) 炸油使用率高 真空油炸全過程中油脂處在負壓力情況,溶解油脂中的汽體迅速很多逸出,減少了油脂觸碰氣體而被氧化的概率;食品中的水份熔點減少,造成的蒸氣 工作壓力較小,且溫度低,油脂的劣變水平大幅度降低。

               2) 耗油量少 真空油炸全過程水份氣化速度更快,因此油炸成品機構多孔結構松散,真空情況下脫油,降低油脂在油炸成品疏松構造中的留存,脫脂效果非常的好,油炸成品含油率少。

               3) 選用真空超低溫油炸技術性,能在極短期內內快速脫干干躁,獲得水分含量很低的食品,含油量低,脆而不膩,儲存了食品原來的形、色、香、味,及、礦物、化學纖維等多種多樣營養元素。

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