這對經營者提出了理性要求,市場格局發生的變化,使競爭更激烈,經營者們也須不斷調整思路,突出特色,以迎合顧客的需求,使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下,管理者能夠把握這種變化的趨勢,以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、的服務贏得了廣大消費者的青睞,取得了市場上的成功。這種以潛在競爭優勢為依據的定位策略也體現了強烈的市場導向。2014年,全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,較上年加快了0.7個百分點,終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。而且,餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅(12.0%)的差距也一改近三年來持續擴大的態勢,由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點,餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。限額以上餐飲收入止跌回升,全年收入8208億元,同比正增長2.2%,比上年大幅提升了4個百分點。國家加快服務業發展戰略為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國服務業總量相對較小,2007服務業產值比重不到40%,與全球服務業產值平均比重60%(發達國家超過70%)相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發展現代服務業,提高服務業的比重和水平”。《關于加快發展服務業的若干意見》及《關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》,為服務業加快發展奠定了良好政策基礎,為餐飲業發展帶來難得的機遇。

湯的烹制,常用的是加水煮。水應一次加足,中途不得已要加水的話,一定要添加沸水?;鸷蛏希讼扔猛鹬蠓?,再用中小火燒至菜熟湯成。湯也可用隔水蒸或燉,將原料放盛器內,加入足量水和調味品,蓋好,再放入蒸具蒸制,或放鍋內隔水燉,至原料熟爛為止。湯菜用了較多量的水,可使所用食物烹制得較為酥軟,所用的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味,當點心食用,也可燒成咸味,作下飯菜。