加工鹽皮蛋配方滿(mǎn)意的選擇 廣安鄧?yán)咸}皮蛋

四川鹽皮蛋制作，廣安鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來(lái)有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng)；口感上沒(méi)有皮蛋濃郁的堿味，也沒(méi)有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài)！廣安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

        鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類(lèi)，也是早飯的好菜式之一。頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。鹽皮蛋是正宗的廣安土特產(chǎn)品之一，商品生產(chǎn)制造選用無(wú)重金屬加工工藝，既沒(méi)有鹽蛋那麼咸、又沒(méi)有松花蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強(qiáng)，適合放養(yǎng)，但凡湖水、江河、塘口等有放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    鴨蛋尺寸勻稱(chēng)，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時(shí)間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛(ài)，在廣安經(jīng)?？梢钥吹降泥嚰饮}皮蛋（大到大型商場(chǎng)，小到書(shū)報(bào)亭），來(lái)廣安去玩的游人一定要買(mǎi)幾片鹽皮蛋回家了。鄧家鹽皮蛋帶有豐富多彩的蛋白，它有利于消化吸收身體，獨(dú)有改進(jìn)胃酸反流的作用。長(zhǎng)期性應(yīng)用可健脾開(kāi)胃，，提高身體抗病性的能力！但每日的攝取量還要適當(dāng)喲！

如何判斷皮蛋的好壞？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

如何判斷皮蛋的好壞？

   專(zhuān)門(mén)腌制皮蛋的工人說(shuō)，檢驗(yàn)皮蛋的質(zhì)量主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒(méi)有霉斑。②拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動(dòng)，說(shuō)明彈性好，無(wú)顫動(dòng)則質(zhì)量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽(tīng)不到聲音說(shuō)明質(zhì)量好，有聲音的質(zhì)量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說(shuō)明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說(shuō)明腌制時(shí)間不夠，還沒(méi)成熟。蛋殼上的黑點(diǎn)是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，所以說(shuō)如果蛋殼上的黑點(diǎn)多，說(shuō)明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇蛋殼無(wú)黑點(diǎn)，或只有少量黑點(diǎn)的皮蛋，更健康。