聚酸鈉乳化劑：聚酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。聚酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的表面活性物質(zhì)。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場合也不同。聚酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而可以改善面團(tuán)的空氣滯留性，還可以提高面團(tuán)對機(jī)械沖擊和發(fā)酵溫度變化的抵抗力。此外，聚酸鈉乳化劑可使面包質(zhì)地柔軟并保持很長時(shí)間。因?yàn)樗梢詼p少蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中水分的流失并延遲硬蛋白質(zhì)的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長，小麥面團(tuán)的直鏈淀粉會(huì)凝結(jié)成不溶狀態(tài)，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩(wěn)定的乳液。將聚酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。
食品級聚酸鈉的作用：（1）食品制造業(yè)，1.面條：改善生面條，干面條和炒面的味道，使其更結(jié)實(shí)。降低方便面等油炸食品加工過程中的吸油率并節(jié)省油。2.面粉產(chǎn)品（面包，蛋糕，餃子包裝紙，糯米粉等）：增強(qiáng)生粉中蛋白質(zhì)的粘合性，使面團(tuán)更易延展，提高水分保持力，減少冷凍和裂化，并改善口味。3.粉絲，粉絲，粉條：以粉絲，玉米，燕麥，馬鈴薯等為原料制作粉絲，粉條，粉絲時(shí)，可以改善產(chǎn)品的面筋，提高耐蒸煮性。4.肉丸，魚丸，火腿腸：在制作魚肉方便產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)添加適量的調(diào)味劑，以使產(chǎn)品具有更好的風(fēng)味和口感。5.魚糜和罐頭食品：肉制品和水產(chǎn)品可以用作表面果凍，以增強(qiáng)組織，保持新鮮的口感和增強(qiáng)口感。6.人造肉：用于制造人造肉，可以提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長率。7.制冷行業(yè)：作為復(fù)配乳化劑和穩(wěn)定劑的組成部分，可部分替代瓜爾豆膠，CMC等，以增加效果并降低成本。8.調(diào)味醬，果醬，黃油：用作調(diào)味料，番茄醬，果醬和奶油中的增稠劑和穩(wěn)定劑，可以改善口味和口感，增加粘度并長時(shí)間保持其形狀。9.“冰衣”的保存：聚酸鈉溶液具有優(yōu)異的附著力，可以阻擋金屬離子，并且在冷凍前可以形成空氣隔離的“冰衣”，從而大大延長了冷凍食品（如魚，蝦和肉保鮮效果顯著。（2）化妝品制造業(yè)，聚酸鈉在增稠，分散，懸浮和穩(wěn)定化妝品中發(fā)揮作用。它有益于化妝品的性能，例如增稠，起泡，穩(wěn)定，乳化，分散，粘附，成膜和保水。（3）牙膏制造，在牙膏中添加聚酸鈉可以在粘結(jié)和塑形中發(fā)揮重要作用。由于聚酸鈉取代的較好均勻性，使擠出的牙膏看起來光滑細(xì)膩，具有保溫，香氣，可洗性和耐高溫性等功能。
聚酸納使用方法和注意事項(xiàng)：溶解方法：攪拌下向水（軟水）中緩慢均勻地加入聚酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應(yīng)將膠粉撒入稱量好的溫水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團(tuán)，難于溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為 0.1-0.5%，溶解時(shí)間約 0.5 小時(shí)。由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
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發(fā)布時(shí)間：2021-10-10 03:31
