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口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性,但是新酒就會有這樣的味道

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。

白酒必須以“糧谷”為主要原料

很多人覺得糧食釀造酒比較好，但對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

純糧酒在生產釀造時始終堅持純糧固態發酵工藝

酒品的風格千變萬化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質決定的，影響酒品風格和質量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風格特色的形成將會有進一步的認識。同時，對酒的神秘感也就會自然消失。純糧酒在生產釀造時始終堅持純糧固態發酵工藝，并遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯及酶系等營養成分。

高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯

掛杯跟白酒的酒精度有直接關系。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。