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新的飲料酒術語和分類

新的《飲料酒術語和分類》在原標準基礎上，對標準框架進行了調整，給出飲料酒行業基本術語和定義，明確分類原則。根據不同原料、生產工藝和產品特性對各酒種進行分類，從分類框架上將飲料酒由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。根據《白酒工業術語》對調香白酒的定義，是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。

白酒必須以“糧谷”為主要原料

很多人覺得糧食釀造酒比較好，但對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

對“糧谷”的定義,白酒工業術語

對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。傳統上，白薯等薯類常被用作生產食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌，降低成本。而根據新的，這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。