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清香型白酒的特點在于高度清潔化生產(chǎn)，而主要依靠大曲中的微生物群系發(fā)酵生香，因此和國際通暢性蒸餾烈性酒在風(fēng)格上較為接近，更容易獲得國際市場的準入，口感也更容易為國際市場的消費者所接受。清香型白酒以地缸為發(fā)酵容器，采取大廗、二廗分離發(fā)酵，大廗為純糧發(fā)酵，二廗為純糟發(fā)酵，原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發(fā)酵、清蒸餾酒，整個工藝都是清字當(dāng)頭，所以又稱“一清到底”。如果你到歐美國家去，就會發(fā)現(xiàn)汾酒和二鍋頭在歐美國家的酒類常規(guī)渠道中有銷售，而且瓶頭也貼有歐美國家相關(guān)機構(gòu)準予流通的標識，證明其是嚴格按照歐美國家的相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準進行市場供應(yīng)和銷售，而不是通過免稅店渠道或者中餐館寄售的方式。

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元明時期

史載，金朝也有著發(fā)達的釀酒業(yè)

只是產(chǎn)出的玉液佳釀

質(zhì)量總是稍欠火候

《金史》中《食貨志》記載

大定26年，金世宗說：

“朕頃在上京，酒味不佳。”

于是金朝起開始改良釀酒制曲技術(shù)

明朝時期

釀酒工藝得到了很好的發(fā)展

在各個地區(qū)也形成極具地域特色的釀酒方法

在李時珍的《本草綱目》中就寫到：

“燒酒非古法、自元時始創(chuàng)，用濃酒和糟，

蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

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關(guān)于白酒香型

資料顯示

在上世紀七十年代以前

白酒還沒有香型一說

解放后

由于生產(chǎn)條件的限制

散裝白酒占全國白酒總量較多

這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭

要么以產(chǎn)地、人名來命名

可是中國白酒實在是風(fēng)格各異、特色豐富

因而出現(xiàn)了中國白酒的三大基礎(chǔ)香型：

濃香、醬香和清香

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隨著中國白酒的高速發(fā)展

如今中國白酒企業(yè)已經(jīng)有上千家

中國白酒香型也擁有了十二種之多：

濃香、醬香、清香、米香、

鳳香、藥香、兼香、特香、

豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香

白酒香型的認識及劃分

無疑是中國白酒認識上的一次飛躍

1979年第三屆全國白酒評酒會上，提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異