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發(fā)布時(shí)間：2021-06-26 08:54
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當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。
有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。
Lager(窖藏啤酒)
窖藏啤酒源于德國，"lager"這個(gè)詞是從德語的"lagern"(貯藏)演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國百威(Budweiser)，國內(nèi)的青島啤酒也屬此類。
Ale(愛爾啤酒)
源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。
首先要介紹一下美國啤酒釀造商協(xié)會，它是一個(gè)非營利性的貿(mào)易協(xié)會，致力于為美國的小型獨(dú)立釀酒廠商及其精釀啤酒和釀酒愛好者社團(tuán)提供服務(wù)，代表著美國釀酒相關(guān)行業(yè)70%以上的企業(yè)，以及美國99%的啤酒廠；它還推出各種雜志和書籍，通過 http://Craftbeer.com幫助愿意參與精釀啤酒行業(yè)的各種人群；同時(shí)舉辦各種展會，比賽，推廣精釀啤酒在全球的發(fā)展。
“傳統(tǒng)”看起來有些費(fèi)解，解釋起來依然要回顧2007年的版本。當(dāng)時(shí)對于原料限制的定義是“主要產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高風(fēng)味為前提。”所以會有人解讀精釀啤酒和非精釀啤酒zui大的區(qū)別就是不包含玉米，大米，淀粉，糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統(tǒng)成分的概念，而在美國的傳統(tǒng)成分中，也包含了玉米、大米和玉米糖漿等非麥芽谷物。因此使用這些原料釀造的啤酒廠，也有一些是 BA 定義下的精釀酒廠。換句話說，按照現(xiàn)有美國標(biāo)準(zhǔn)，并不是生產(chǎn)加了玉米、大米的酒廠，就一定不是精釀啤酒廠。
