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              秋葉丹無鋁油條膨松劑用途按需定制 山東五豐生物推薦貨源

              發布時間:2021-04-27 14:47  

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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司








              制作無鋁健康油條的小常識:

              儲存面團時,應存放在冰箱的保鮮室內(溫度在0-10攝氏度),第二天炸油條時要提前取出放在室溫(25攝氏度)環境中,讓面團的溫度回升到室溫在進行操作,否則會因面團內部溫度偏低造成炸出的油條內部發黏,有不熟的口感,表皮發硬,味道發酸、油條吸油,口感差,不起個等現象。使用五豐(億發)無鋁油條精和油條面團該用涼水和面還是熱水和面五豐(億發)無鋁油條精是制作油條面團的好搭檔,具有發酵力強,未添加明礬,制作時操作省時方便,制作出來的油條酥脆爽口的特點。

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              什么是秋葉丹無鋁油條膨松劑用途:

              秋葉丹無鋁油條膨松劑用途的配方很多,且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等,產氣反應較快,而使用硫酸鋁鉀,硫酸鋁銨等則反應較慢,通常需要在高溫時發生作用。油條、薯片等膨化食品這些食品中不僅含有明礬,也可能還有有害物質。使用復合膨松劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時,若使用產氣快的膨松劑太多,則在焙烤初期很快膨脹,此時蛋糕組織尚未凝結,到后期蛋糕易塌陷且質地粗糙不勻。與此相反,使用產氣慢的膨松劑太多,焙烤初期蛋糕膨脹太慢,待蛋糕組織凝結后,部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳氣體,致使蛋糕體積增長不大,失去膨松劑的意義。研究表明,秋葉丹無鋁油條膨松劑用途中鋁的吸收對人體健康不利,因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用,并探索用新的物質和方法取代其應用,尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。




              秋葉丹無鋁油條膨松劑用途一般由三種成分組成:碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據堿式鹽的組成和反應速度分類。

              堿性原料分類:

              (1)單一劑式復合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產生CO2氣體。

              NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

              (2)二劑式復合膨松劑以NaHCO3與其他會產生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產生CO2氣體。

              (3)氨系復合膨松劑除能產生CO2氣體外,尚會產生NH3氣體。

              產氣速度分類:

              (1)快性發粉通常在食品未烘焙前,而產生膨松之氣體。

              (2)慢性發粉在食品未烘焙前,產生的氣體較少,大部分均在加熱后才放出。

              (3)雙重反應發粉含有快性和慢性發粉,二者混合而制成。




              炸油餅的做法

              食材用料:雞蛋 一個   面粉 300克    溫水 適量    無鋁油條膨松劑5克   鹽 3克    酵母粉 4克

              做法:1.面粉中加入無鋁油條膨松劑、鹽,拌勻,加入雞蛋攪拌成均勻的顆粒狀。2.酵母粉用溫水沖泡,攪拌使酵母粉全部溶化,將酵母水加入進面粉盆中,攪拌至均勻無干粉顆粒。0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻,放點油和鹽少許,用溫水和面揉至面團,面稍微硬點,然后將面團醒30分鐘,發酵好了在放點啤酒繼續和面然后醒10分鐘,然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片,油溫不要太熱70度到90度為好。3.加蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵,面團發酵至有大的蜂窩即可制作油餅。4.案板抹些許食用油,以免粘在板上,手上也涂抹一點油,取約五十克一塊面團,用手指輕輕地按壓成半厘米厚的圓餅。5.用切刀在圓餅中間劃兩刀,油溫約七成熱,中小火下入油餅,炸制兩面金黃色撈出,在盤子中放一張廚房用紙吸油,一道美味的炸油餅就做好了,特別適合早餐搭配豆漿、牛奶食用。




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