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發布時間:2021-06-11 06:31  
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烙饃和蒸饃、面條一樣,是陽城乃至北方大多數地區平常不過的主食,據說已有兩千多年的歷史。在老家,每個女人都能做好烙饃。烙饃廣義上又包括了油饃、厚饃、菜饃、焦饃、油饃盒子等好多種類。
不管烙啥饃,都要從和面開始。陽城人說的烙饃,一般特指那種薄薄的、圓圓的餅子。先把面倒入和面盆,然后加水,加水多少決定口感的軟硬。面和好后在案板上灑些面粉以防粘手,拽成一個個面劑,面劑大小決定饃大饃小。后用搟面仗搟成又圓又薄的薄餅。讓你根本無法抵擋它的。這也許正是北方城市街頭巷尾、路邊小攤烙饃卷菜大行其道的原因。現在條件好了,鏊子基本上很少見了,合肥全自動烙饃機視頻,家里常用的就是平底鍋,用平底鍋做餅更方便,也更干凈。
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烙饃又叫單餅,吊餅,是蘇北、山東一帶的家常主食,可以用來卷菜吃,也可以單吃,或者也可以炒著吃。
小時候吃的烙饃都是用一種小圓形的單餅鏊子做成的,搟好的餅皮在燒熱的鏊子上一翻,差不多就熟了,很方便也很快。現在條件好了,鏊子基本上很少見了,家里常用的就是平底鍋,用平底鍋做餅更方便,也更干凈。
餅皮用半燙面做成,可以頭天晚上做好,中間用刷油的保鮮膜隔開,放冰箱,第二天一早攤熟,卷上煎好的香腸、油條、生菜葉、醬料等,就是一份營養豐富的早餐。那么烙饃在制作的時候需要注意的事項有哪些呢?
1、面粉和水的比例差不多2:1,稍有調節,這個原則基本適合所有的饅頭、餅類做法。
2、在制作過程中,盡量少沾干粉,燙好的面彈性大,不太粘黏,盡量不用干面粉,即使用,也盡量少,干粉多,做好的餅及比較干,這點和做面包差不多。
3、這個餅很好熟,基本一兩分鐘就熟了,鍋溫要掌控好,過涼過熱都不行,做出的要么硬要么太脆,不軟。還有,判斷餅熟的標準,我覺得,鼓氣泡、變輕,變軟,基本就熟了。
4、餅的保存,建議用干凈的廚房布蓋好,或者裝袋、裝盒密封保存,免得變干。