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發布時間：2021-03-21 19:14
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歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。食堂的設施食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。現在一般的食堂也提供風扇或者空調。我國餐飲業總體仍處于小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，2007年規模最l大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8。食堂老照片(2張)食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，電視等；后堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作臺，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區域：灶臺，工作臺，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；面點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。
食堂承包的概念
食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
經營領域
（1）蔬菜糧油配送
（2）學校食堂承包
（3）工廠食堂管理
（4）企業食堂承包
（5）員工飲食服務
（6）醫院飯堂承包
（7）機關食堂承包
歷史起源：食堂早其余1958年夏秋之間，當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。11員工晚餐供應外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種，按毛利率不高于10%定價。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
食堂菜飯要求
1、主葷菜是以肉類或水產類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。
2、葷素菜是含有肉類或水產類原材料的菜品（肉或水產品原料比例不低于30%）。
3、素菜是不含肉類或水產類原材料的菜品。
4、餐廳必須提供清真飯菜。
5、飯菜現做現賣，批量制作，份數適當，保證菜品色、香、味和溫度。
6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類，豆漿、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個品種。應免費提供調味品和不少于5種的小菜。
7、員工早餐為北方風味，南方早茶及西式簡易早餐。
8、員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。，做到主葷半個月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學的食品營養進餐概念安排食譜，
9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應水果，免費供應湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調味品；另午餐供應米飯、饅頭、花卷及發糕等主食（不少于五個品種）。
10、員工午餐和晚餐可提供各種風味及一些西餐品種。
11員工晚餐供應外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種，按毛利率不高于10%定價。
12、傳統民俗節日中春節免費提供午餐一次，其他重要民俗節日當日應按半價的標準提供午餐。每年應組織不少于4次的美食節活動，并提供優惠價格。
13、午餐為孕婦提供免費餐。
14、午餐免費提供病號飯。
