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發(fā)布時間：2021-03-21 19:14
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歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。食堂的設(shè)施食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。現(xiàn)在一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最l大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8。食堂老照片(2張)食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風(fēng)扇或者空調(diào)，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺，站立工作輔助椅，切菜機(jī)，絞肉機(jī)；大灶區(qū)域：灶臺，工作臺，不銹鋼桶，全自動炒菜機(jī)，半自動炒菜機(jī)，米飯自動生產(chǎn)線；面點區(qū)域：案板，和面機(jī)，壓面機(jī)，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。
食堂承包的概念
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
經(jīng)營領(lǐng)域
（1）蔬菜糧油配送
（2）學(xué)校食堂承包
（3）工廠食堂管理
（4）企業(yè)食堂承包
（5）員工飲食服務(wù)
（6）醫(yī)院飯?zhí)贸邪?
（7）機(jī)關(guān)食堂承包
歷史起源：食堂早其余1958年夏秋之間，當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種，按毛利率不高于10%定價。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
食堂菜飯要求
1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。
2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品（肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%）。
3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。
4、餐廳必須提供清真飯菜。
5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。
6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個品種。應(yīng)免費提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。
7、員工早餐為北方風(fēng)味，南方早茶及西式簡易早餐。
8、員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。，做到主葷半個月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學(xué)的食品營養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜，
9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應(yīng)水果，免費供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品；另午餐供應(yīng)米飯、饅頭、花卷及發(fā)糕等主食（不少于五個品種）。
10、員工午餐和晚餐可提供各種風(fēng)味及一些西餐品種。
11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種，按毛利率不高于10%定價。
12、傳統(tǒng)民俗節(jié)日中春節(jié)免費提供午餐一次，其他重要民俗節(jié)日當(dāng)日應(yīng)按半價的標(biāo)準(zhǔn)提供午餐。每年應(yīng)組織不少于4次的美食節(jié)活動，并提供優(yōu)惠價格。
13、午餐為孕婦提供免費餐。
14、午餐免費提供病號飯。
