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腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人類食用，所以出口腸衣加工企業必須遵守《出口食品廠、庫衛生要求》和《出口腸衣加工企業注冊衛生規范》之規定，使其加工衛生條件符合要求。加工采用的原料應來自安全非疫區，并經獸醫宰前宰后檢驗健康無病的牲畜。

鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。人工腸衣的優點組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。即：腸從屠畜的腹腔取出后，使其與油脂分離，立即將腸的內容物捋凈，用水沖凈，將沖洗干凈的原腸灌l水浸洗，使腸組織松軟，并及時刮制，去掉粘膜層、肌層、漿膜層，保留粘膜下層(即腸衣)，然后，根據標準的規定或合同的要求，灌l水分路，這個工序是整個成品加工過程中的一個重要環節，不僅要準確的確定口徑的大小，同時要注意檢查腸衣的內在質量，使其達到符合出口規格質量標準要求

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發霉和變質，故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為適宜。腸衣原料不新鮮，加工衛生條件不善，包裝、貯藏或運輸不當，而引起腸衣變質。腸衣的運輸：腸衣屬易腐變質商品，為了保證腸衣品質，安全運到目的地，運輸過程中應切實注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋。火車運輸要求帶棚，輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下，并遠離熱處。

鹽漬腸衣的制作方法

腌制纏把：成把的腸衣，先將所有節頭批開，均勻灑上適量的鹽，然后置于篩內，把篩疊置于架上，將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時，每把力求色澤一致，次色腸應剔除，有結扣需解開，漬12-13小時，當腸衣里面呈半干濕狀態時，便可纏把，即成"光腸"半成品。鹽漬腸衣的制作方法浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時。

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復換水洗滌，務求腸衣內外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。

分把腌腸：向光腸內灌l水，檢查有無漏洞，然后按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規格分別扎成小把，然后再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為成品"凈腸"。

腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，之后沖洗干凈，濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

6、將弄好的餡料灌進腸衣中。