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發(fā)布時(shí)間：2020-11-11 10:06
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“北方面條，南方米飯” 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會(huì)特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門。
胡蘿卜蔬菜面條的制作方法
1、將胡蘿卜洗凈，切成小塊，用料理機(jī)打成汁，備用。
2、取適量面粉，加入一個(gè)雞蛋，加入適量水，將面和好，將面和的硬一些，將和好的面團(tuán)放置一會(huì)，醒透。
3、 蔥花切碎，青菜（如大頭菜、或者白菜等，根據(jù)家人的口味選擇）洗凈切絲，胡蘿卜洗凈，切絲，火腿切碎，青椒洗凈，切長條，以上材料準(zhǔn)備好后，放在盤里，備用
4、取出醒好的面團(tuán)，充分揉透，然后搟面，搟制成厚薄適度的圓形，然后折成多層，用到切成寬窄適度的面條（寬面條、細(xì)面條的口味是不同的，可每次切成不同的寬度品嘗一下，各有千秋）。
5、鍋刷干凈，加熱后，倒入適量花生油，加入蔥花，爆鍋，爆出香味后，將油倒入盆內(nèi)，備用。鍋內(nèi)加入適量清水，燒開。
6、開鍋后，加入適量精鹽，然后下入切好的面條，用筷子攪動(dòng)，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋。繼續(xù)加熱，使面條熟。面條熟了，即可倒入盛有已經(jīng)爆鍋的油的盆子內(nèi)。蔥油面就下好了。
面條
"北方面條，南方米飯" 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。周文王為答謝大家對(duì)他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟?
北方地區(qū)的面食有 :
新疆的拌面(俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土)。
山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;
北京的炸醬面、龍須面;
河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;
山東的福山拉面，打鹵面(濟(jì)南)，烤冷面;
陜西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面(漢中);
河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;
蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);
內(nèi)蒙古的燜面;
吉林的冷面、湯面。
