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發布時間：2021-04-21 06:42
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準備調料，用量見圖。切好蔥姜，準備工作就緒。開大火，放入牛油。待牛油融化三分之一，放入雞油。固態油脂全部融化后將其攪拌均勻。下入一碟調料及蔥段炸制。小火慢炸，不斷攪動。炸干后撈出扔掉。下入第二碟調料及姜片炸制。中火緩炸，繼續攪動。泡沫較少時改小火下入辣椒炸制。三分鐘后下牛肉炸制。三分鐘后再下入番茄醬。充分攪拌融合。放入泡辣椒的水。改大火燒開。保持滾開狀態。另起鍋煮幾個雞蛋，剝皮放入料鍋。放入適量鹽，一湯勺醬油調色，大火煮半個小時左右，出鍋前放入雞粉和味精即可。放涼后將調料取出，分裝在方便盒里。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
幾千元的牛肉板面制作秘方分享給大家，學會就可以擺攤開店了牛肉板面相信大家都吃過，可以說是百家百味，各有千秋，今天就給大家分享下牛肉板面的制作方法熬油、制臊子：小火慢慢加熱，帶辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大約1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。制作湯鹵1、取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒、孜然粉（根據當地口味添加）調味，2、舀出調好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋、丸子和豆皮等此牛肉板面的配方已由朋友制作試吃，口味很地道，比路邊地攤的口味強太多了。。。
炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）接著把中藥調料的大料、桂皮、丁果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右，熬料的時間也取決于火大火小，如果火大點時間就短點，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調料撈出來備用。如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，
