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廚房操作間應采用全新風空調系統；廚房排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統；在廚房操作間設排風系統，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

另外，根據有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷。總結了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。

一、按通風系統的作用范圍來分：1、通風 — 是對整個車間或房間地進行通風換氣，目的是利用通風排出有害氣體或者送入大量的新鮮空氣，將空氣中有害物的濃度淡化到允許的范圍之內。（1）送風 — 利用風機把室外的新鮮空氣送入室內，在室內造成正壓，把室內污濁的空氣排出，達到通風的效果。（2）排風 — 利用風機把室內的廢氣抽出，使室內形成負壓，利用負壓作用，可以把室外的新鮮空氣吸入室內，以沖淡室內的熱、濕、有害氣體或含粉塵的空氣（目前很多地下車庫的通風都來用這種方式）。

無組織的通風 — 一般建筑物沒有特殊的通風裝置，依靠普通門窗及縫隙進行自然通風。有組織的通風 — 按照空氣自然流動的規律，在建筑物的墻壁、屋頂等處，設置可以自由啟閉的側窗，以控制和調節進、排氣的地點和數量，稱為有組織的自然通風。機械通風 — 利用通風機所產生的抽力或壓力，并借助通風管網進行室內外空氣交換的通風方式。節空氣調節工程一、空氣調節的概念、目的、方法和構成空氣調節，簡稱空調。它是通風的形式，是一種為滿足生產或生活要求改善勞動條件或衛生條件而用人工的方法使室內空氣的溫度、濕度、潔凈度和氣流速度（衡量空氣環境的指標，簡稱“四度”）等達到一定要求的技術。

　我們所說的無動力通風機，也叫屋面通風器或者自然通風器，它經常被裝在工業廠房頂部屋脊兩側的通風換氣設備，并且補充新鮮空氣，為企業創造更多的生產效益。說到這里，小編想問問大家，你們知道它的工作原理嗎?

　　無動力風機是利用自然界的自然風速推動風機的渦輪旋轉，及利用室內外空氣對流的原理，將任何平行方向的空氣流動，加速并轉變為由下而上垂直的空氣流動，以提高室內通風換氣效果的一種裝置。該風機不用電，無噪音，可長期運轉。其根據空氣自然規律和氣流流動原理，合理化設置在屋面的頂部，能迅速排出室內的熱氣和污濁氣體，改善室內環境。