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燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0°C

無論采用何種燙漂方法，都必須嚴格控制燙漂的時間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過度，組織破壞嚴重、質地過軟，蔬菜的綠色變為橄欖色甚至褐色，也浪費了能源。冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0℃ 。冷卻方法 是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風進行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 , 則易成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過多的水分還會增加冷凍負荷 。

人工干制有傳統的簡易烘房

干制方法：利用自然條件，如陽光、熱風。將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風較好，可以較快干燥，夜間或下雨時搬入空內繼續晾干。自然干制投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣，往往引起霉爛變質。

人工干制有傳統的簡易烘房，也有現代化的人工干制機。烘房的設備費用較低，操作管理比較容易，但烘房內的溫度、濕度及通風、難以調控，勞動強度大。現代化的人工于制機有隧道式干燥機、滾筒式干燥機、傳送帶式干燥機等，可以自動調控或人工調控空氣的溫度和流速，干燥時間短，，可獲得高質量的脫水菜。

日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊

—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。

紫蘇為直根系，一般垂直分布在土表層30~45cm范圍內，水平分布在35~50cm半徑范圍，其側根分層著生，一般有3~4層，根毛細小且較少。子葉出土凹尖，圓形，白蘇初呈黃綠色，2 天后轉為綠色。幼苗5~10 天出現對真葉，紫蘇真葉成對生長，葉卵形或闊卵形，葉緣鋸齒狀，葉頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色、葉背紫色。1個月左右長出3~4對真葉，并開始出現對分枝。紫蘇分枝數由下往上逐漸增多，單葉面積也逐漸增大。