您好，歡迎來到易龍商務網！
發(fā)布時間：2021-09-07 11:48
【廣告】
肉牛宰殺制作工藝
1、待宰圈管理方法
（1）、裝卸車前要索要原產地動物檢疫管理機構出具的合格證實,并臨車觀察，內未見異常，證貨相符合后準許裝卸車。
（2）、經清點點頭數，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅趕身心健康的牛進到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的
占地按每頭牛3-2m2設計方案。
（3）、待宰的牛送宰前應停食休養(yǎng)二十四小時，便于清除運送中途的疲憊，恢復過來的生理學情況，在休養(yǎng)期內檢疫證工作人員定時執(zhí)行觀察，發(fā)覺可YI病牛送防護圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。1電暈法擊暈法可造成樞神經的麻，同時刺激心臟活動，使血壓升高，有利于放血。
（4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時要操縱壓力，不必過急以防導致牛緊張。
（5）、牛在進趕牛道前，要秤重計量檢定，秤重好的牛進到趕牛道，從小動物的褔利和人道主義視角講，牛不可以采用暴LI驅趕的方法，暴LI驅趕導致應急反應，危害牛羊肉的質量，要設計方案“迷道”的方式讓牛主動的進到宰殺生產車間。趕牛道子寬一般設計方案為900-100mm。 
液壓機扯皮機
該機器設備是牛屠宰生產流水線，牛剝皮的型專業(yè)設備，有液壓機驅動和機械設備驅動二種方法，具備扯皮須剝量小，皮上帶肉少，實際操作簡單，適應能力廣等特性，如用以剝馬皮和黑驢皮。扯皮滾桶的左右健身運動由液壓缸推動。含液壓缸的成套設備驅動設備。常與步進式皮帶輸送機、懸臂氣動式升降臺相互配合應用。肉牛屠宰，是肉牛育肥飼養(yǎng)戶養(yǎng)牛效益體現的終端環(huán)節(jié)，是由活牛轉向商品、食品的重要環(huán)節(jié)，只有科學嚴格的屠宰工藝，才能保證牛肉的優(yōu)質，否則牛育肥的再好，也難獲得優(yōu)質的牛肉。是大小型屠宰制造廠不能缺乏的機器設備之一。注：訪機兩邊須各配一單柱氣動式升降臺；正前設立拴牛腳（腿）架，以確保剝皮的穩(wěn)定開展。 
2、冷卻保留
冷卻保留是牛肉及牛肉產品常見的保留方法。將肉冷卻到0℃擺弄開展貯藏，可以有效抑止微生物的成才和繁殖，抵達大批短期內存儲的目地。冷卻間的溫度一般 是0-4攝氏。、
空氣濕度在冷卻剛開始時維持在95%之上，冷卻中后期保持在90-95%中間，冷卻結束前以90％更為合適，空氣流速一般 為0.5米／秒。6、去四蹄由前臂骨和腕骨間的腕關節(jié)處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關節(jié)處堵截后蹄。
3、冷藏保留
冷藏可以在適當長時刻內維持肉制品的品質，廣泛應用的方法是風冷式冷凍。風冷式冷凍懇求在冷藏室裝上電風扇，使氣體快速主題活動。生產中，冷藏室的溫度一般 是-30℃，空氣流速為760米/分。 
