鹵味加盟培訓(xùn)指導(dǎo)常用指南,香巴香

   就是我們常見的，傳統(tǒng)鹵菜，歷史悠久，品種多樣，價(jià)格實(shí)惠。遍布大街小巷經(jīng)常看見他們的身影，比如說，農(nóng)貿(mào)市場、各個(gè)小區(qū)門口附近。但是美中不足的是口味一般，大多是顧客群體都是中年人，30—60歲之間，這類人群大多上了年紀(jì)吃的比較清淡，要么就是對口味要求并不強(qiáng)烈，但是對價(jià)格比較敏感。還有不好的是，這類鹵菜店太過于依賴地理位置，所以導(dǎo)致房租價(jià)格高，并且他們的制作工藝復(fù)雜人工成本也高，價(jià)格便宜所以利潤就很低，也沒有核心的競爭力，更不能滿足年輕人的口味追求，的是現(xiàn)在市場的消費(fèi)習(xí)慣大多已被外賣所取代。

   第二種是比較流行的熟食，比如，烤牛肉，烤羊肉，烤豬蹄，烤五花肉等等，這類熟食店大多在美食節(jié)，小吃街，商業(yè)街。缺點(diǎn)就是過度依賴于市場，雖然利潤高點(diǎn)，但因?yàn)闆]有任何技術(shù)難度所以很容易就能被模仿。

一、農(nóng)貿(mào)市自營場熟食概述

1、農(nóng)貿(mào)市場熟食以農(nóng)貿(mào)市場為載體。

2.其中大多數(shù)是夫妻作坊。

3.銷售的產(chǎn)品是低端產(chǎn)品，沒有明顯的特點(diǎn)。

4.產(chǎn)品種類單一，沒有嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系。

5.衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，尤其是夏天到處飛的蒼蠅。

 6.競爭是激烈的。平均規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場只有三到五個(gè)攤位，多達(dá)十個(gè)。

7.主要目標(biāo)受眾是老年人和低收入群體，而更加關(guān)注食品安全和衛(wèi)生的現(xiàn)代消費(fèi)者很少光顧他們。

8、沒有品牌，沒有店鋪形象，沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化管理，沒有服務(wù)，沒有責(zé)任，沒有核心競爭力。

    熟食店和熟食特許經(jīng)營店之間的矛盾目前，許多公司與特許經(jīng)營和直接模式共存，特別是在同一地區(qū)。河南熟食店加盟這兩種模式之間的矛盾將是顯而易見的。

1.價(jià)格沖突：價(jià)格是造成矛盾的敏感因素。直接矛盾往往始于價(jià)格。由于競爭的存在，為了贏得顧客，直營店或特許經(jīng)營店的黨經(jīng)常將降價(jià)視為一種重要的競爭手段。

2.形象，服務(wù)和概念的沖突：直營店可以直接詮釋公司的理念，展示公司的品牌形象和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而這些地區(qū)的特許經(jīng)營店相對薄弱。結(jié)果，品牌無法在兩種類型的終端中和諧統(tǒng)一。