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樣品的采集和封存

在實施采樣的過程中，樣品應按標準規定的方法進行采集，保證所采的樣品具有代表性。采樣人員應認真填寫好采樣單，采樣單的信息量應，能完全反應出樣品的狀態和來源，具有可追朔性。對不同的樣品或產品要選擇不同的密封材料，防止樣品受污染。

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食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應技術（PCR），和基于抗1體抗原結合的酶聯免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復雜基質干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準確性。后者受制于抗1體的制備，復雜的基質和同源干擾導致的假陽性的影響。

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休閑食品的定義和分類

休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

什么是食品安全？國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

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質譜技術應用廣泛

食品組學（Foodomics）是一種通過系統生物學的手段來整合基因組學/轉錄組學、代謝組學和蛋白組學的統稱，常用于鑒別食品的物種、產地和品質。專家介紹，在食品組學中，代謝組學技術應用廣，側重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真偽鑒定、溯源分析等。

代謝組學的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結果，基因和蛋白質表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠少于全基因組測序數據庫。因此，相比其他三種組學，代謝組學的檢測較為容易。

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