西安肉夾饃加盟培訓優選商家【趙家臘汁肉】

肉夾饃加盟培訓制作過程：

步，將帶皮五花肉用清水沖洗干凈后，切成塊，放在鍋中焯水后，撈出來瀝干水分；

第二步，炒鍋中放上冰糖，待融化，開始冒小泡的時候，下入豬肉塊煸炒上色；

第三步，砂鍋中添上開水，將炒好的肉放入，加上食材中所需要的所有調味料，小火開始燉；

第四步，將需要的面粉量準備好，加上酵母、泡打粉、堿、色拉油，用溫水和成一塊比較硬點的面團，放在溫暖的地方發酵，大約一兩個小時的時間即可；

第五步，正宗的肉夾饃是不需要完全發酵的面團，所以不用像平時一樣要發酵到很大，差不多的時候，拿出來分成均勻的小劑子；

第六步，將小劑子先搓成長條形，然后用搟面杖搟開，從一端卷起來，后成一個圓形的小劑子，再把小劑子搟圓；

第七步，做好的圓餅，放在電餅鐺或者是平底鍋里面，一面烙熟后翻面，直至雙面金黃即可；

第八步，這個時候，用砂鍋燉了兩個多小時的肉也差不多熟了，用筷子只要能輕松插進肉里，就表示燉好了；

第九步，把肉和青椒剁碎，烤好的饃從中間切開，注意不要切斷了，夾上剁好的肉和青椒，澆上點燉肉的湯即可開吃。

肉夾饃加盟培訓制作關鍵：

1、選擇五花肉要選夾層較多的五花肉，改刀不宜太小。

2 腌漬時適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快滲到肉里面去，在腌漬期間勤翻肉。

3、鹵煮時先將其浸泡口軟，然后再鹵，這樣可祛除一部分咸味，也可使香味在鹵肉時容易逼出來。

白吉饃的制作工藝：

（１）選用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克鹽，揉和起勁成軟面團，煬30分鐘。趙家臘汁肉經營優勢基于趙家臘汁肉獨特經營文化而形成的經營模式，是趙家臘汁肉憑借多年的經營理念，不斷創新實踐，總結最成功的經營模式。（２）面團揪劑（每千克面粉出10個），逐個揉拉成長薄條，抹上一層香油，撒少許椒鹽末，然后卷起來，立置案上，按成餅狀，用搟面杖搟成圓形，制成生面胚。

（３）將面胚置爐口烙板上，烘烙定型待變色變硬后，再靠立在烙板下的爐口內壁，烘烤至熟，色微黃且餅膨脹鼓起，出香取出，這種餅就是所說的白吉饃的正宗制法。

白吉饃源自咸陽。把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡2。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊話心”，皮薄松脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到ji致。饃香肉酥，回味無窮，為老陜鐘愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，讓人忘懷的卻是這滿口留香的肉夾饃。