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發布時間：2020-10-01 04:36
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加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。
具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據口味加上香醋。盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續洗揉搓，一直洗到面團摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了，好了后立馬關火。
每一個河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。
但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個河南人有一千個答案。
很難說河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。
也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道，有時候我覺得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。
好不好喝，誰喝誰知道！我們人怎么樣，誰處誰知道！
胡辣湯則是很百搭的一種小吃。它能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。
冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛濕。一般感冒，喝胡辣湯就可以搞定。
關于胡辣湯的起源，時間上應該是在胡椒傳入中原地區之后，畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”、開辟絲綢之路，才傳到咱們內地的。
僅僅作為一種早餐，就能被全國人們所熟知，胡辣湯的成名并不是因為方便。
因為正宗的胡辣湯做起來并不方便，甚至還很繁瑣，方便胡辣湯料出來的味道又沒有外面賣的好，所以這是一種只能在店里吃的早餐。
分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主。
（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
