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              變質掛面長期收購的行業須知「碩達回收」

              發布時間:2021-10-28 06:16  

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              很多人習慣在煮面條的時候加鹽,但是發現這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味,難以入口。受限制和規定的就是嬰兒配方食品的日期,因為配方食品中的營養鹽會隨時間的流逝失效。其實,苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了,鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實,煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候,鹽分已經夠了。


              有很多人習慣食用煮掛面的面湯,也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。3、試筋力:上好的面,用手捏著一根面條的兩端,輕輕彎曲,其彎度達到5cm以上。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因為面條在制做的過程中會含有一定的堿,在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。


              掛面和面操作要求“四定”,即:面粉、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應根據面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘,冬季宜長,夏季較短。長期食用增白劑超標的面食,會造成人體維生素缺乏,危害身體健康。和面結束時,面團呈松散的小顆粒狀,手握可成團,輕輕揉搓能松散復原,且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現先進的真空和面機,但價格昂貴。



              一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等,如果標明了具體添加量,可根據自身情況購買。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠,包含有些植物性膠。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。掛面口感筋道,是因為在生產過程中加入了氯化鈉或碳酸鈉。但加入碳酸鈉會破壞小麥制品中的營養素,使營養價值大大降低。掛面在米面類食物中含有較高的蛋白質含量,也是生活中常食用的一種主食。掛面含有蛋白質,脂肪,碳水化合物等,同時掛面易于消化吸收,提高能力,平衡營養吸收等功效。




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