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發布時間：2020-11-17 10:11
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各種燒烤配方做法大全：
新疆烤羊肉丸
烤羊肉丸，色澤金黃，切面棕黃，外焦里嫩，孜然味香濃，麻辣適口，新疆風味，獨具特色。
（1）工藝流程 原料選擇→原料修整→制作丸料→制作肉丸→烤制→成品。
（2）原料配方 羊肉10 kg、精鹽500 g、淀粉2 kg、辣椒粉150g、雞蛋20個、洋蔥500 g、孜然粉150 g。
（3）操作要點 ①原料選擇。選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊肉作為加工的原料。②原料修整。選好的羊肉洗凈血污，剔去結締組織和其他雜質。③制作丸料。將處理好的凈羊肉和洋蔥一起，剁成肉泥，再加精鹽、辣椒粉、孜然粉、雞蛋和淀粉攪拌均勻，并攪至有黏性，即成丸料。④制作肉丸。制好的丸料用手團成丸子，每個重約35 g左右。【風味特點】“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作。⑤烤制。做好的丸子穿入烤扦，每只烤扦上穿上4個丸子。烤槽的下層選用無煙煤燒熱，待煤煙燒凈，再放上丸子串，架在烤槽的上層，進行烤制。烤制約5 min，翻轉背面再烤5 min，再烤兩個側面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。
原味烤羊排
1、羊排去掉筋膜，用細流水沖洗7小時，然后放入盛器用清水沒過，加蔥段、姜片、蒜子、香、花椒、干紅椒、香葉、八角、鹽、料酒腌制1晚上。
2、腌好的羊排涼水下鍋，加入蔥姜蒜和干辣椒旺火煮30分鐘，撇凈浮沫，撈出羊排趁熱刷勻脆皮水（1200克清水、60克白醋燒沸關火，下入麥芽糖15克稀釋即成）。
技術點：羊排要趁熱刷脆皮水才能刷勻，如果羊排涼了，羊油會凝固，此時無法刷勻脆皮水，需要先將羊排放入烤箱烤約5分鐘，待羊油烤化、表皮滋潤，再刷脆皮水即可。
3、洋蔥條、胡蘿卜丁、芹菜丁按1∶1∶1混合，倒入托盤墊底，擺上羊排（皮朝上），放入烤箱，上下火均調至250℃，烤25分鐘，取出改刀裝盤，撒勻辣椒面、孜然面，再跟辣椒面、孜然面、蒙古刀上桌即成。
烤全羊的做法與吃法
制作關鍵
烤全羊的制作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
注意事項
烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型后，再送
