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食堂承包公司主食食品安全關鍵控制點

新鮮蔬菜配送方法

食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要確保做到生熟分開。所有米、面食物在熟制過程中要確保熟制熟透，米飯不夾生，面食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。雖說催熟劑蔬果對人體的危害沒有那么嚴重，但是食用過多，還是會影響身體健康的，要想避免催熟劑對身體的危害，我們在吃水果之前，一定要仔細清洗。盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時進行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標志清楚，容器用具干凈衛生。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

新鮮蔬菜配送安全責任為先

調料：熟悉各種調料的性質，根據各個菜的特點研究調料，使用調料的特征來提高質量，豐富口味，由于調料更新較快，要不斷吸取新調料來促進菜品提高，研究調料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。

湯汁：根據菜品的不同性質適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調料菜品有味道，有好湯菜品有內涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等

關于蔬菜，那些你不知道的小知識

鮮蔬菜配送

從獲得營養素方面來說，蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。這些被丟棄的部分，只要經過精心加工，改進烹調方法，便可成為各種誘人美味菜肴。

　　還有一些食物是之前人們基本不吃，現在卻很受歡迎的。比如，大麥苗，以前的人們只是吃大麥忽略了大麥苗。后來經研究人員發現，大麥苗中含有多種維生素、礦物質等，具有營養，所以現在很多人都在榨汁喝、做菜吃。