重慶槽子糕配方比例槽子糕用料「在線咨詢」

糟子糕制作的問題？

1.面粉必須要選擇低筋面粉嗎？

用低筋面粉做蛋糕，更加松軟而且不易開裂。低筋面粉可以購買也可以自制。

如果家里實在沒有低筋面粉，自己做又嫌麻煩，也可以用中筋面粉，松軟程度上會差一些，但是沒有太大影響。

2.配方中為什么沒有油？

首先說明一下，可以加油但不是必須的。加油做出來的蛋糕更加濕潤，口感更好。但是油不容易和面糊混合均勻，攪拌的時候容易消泡。大家可以根據自己的喜好來選擇是否加油。（油量參考：10-20克）

糟子糕的雞蛋打發

將2個雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開啟打蛋器，開高速打發蛋液。蛋液會由黃色慢慢變成乳白色，體積也會逐漸增大。當提起打蛋器，用滴落的蛋液劃“8”字，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。

小提示：不能用冷藏的雞蛋！打發全蛋液比打發蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時更容易打發，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫后可以縮短打發時間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發。但是不能用冷藏的雞蛋，會大大增加打發的難度，甚至打發不起來。

糟子糕的保存方法和時間

1.空氣中的濕度影響的密封干燥保存，

2.裝入保鮮盒。

3.或者放碗里，保鮮膜密封。

4.如果已經濕了也有補救方法－－放進微波爐里高溫轉上5分鐘5空氣中的濕度影響的。密封干燥保存，裝入保鮮盒。 或者放碗里，保鮮膜密封。 如果已經濕了也有補救方法－－放進微波爐里高溫轉上5分鐘

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