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發布時間:2020-10-18 14:28  
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鴿子肉腌肉機生產商
滾揉機在肉制品加工過程中的應用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的,它是塊狀類西式肉制品生產中關鍵的一道工序,是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。本機采用優質不銹鋼制作,滾筒一次成型校正,確保其圓整度,運行平穩、無噪音。我們公司生產的滾揉機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,極大地增加了滾筒內的摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
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用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體,經過正交實驗優化的變壓滾揉腌制工藝(滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6:1)對微生物的抑制效果十分明顯,在滾揉溫度提高3℃的情況下,經過變壓滾揉后原料肉的菌群總數只有傳統真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數的56.2%。與真空滾揉對照組及靜置腌制對照組相比,變壓滾抹腌制工藝下能夠一定程度上提高原料肉鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量,提高原料肉的持水力,改善蒸煮后原料肉的質構:與兩個對照組相比,原料肉pH值以及脫氧肌紅蛋白含量方面無顯著性差異。在滾揉后原料肉菌相方面,假單胞菌及大腸占總菌數的比例有一定程度的下降,乳酸比例上升,假單胞菌的優勢菌地位不變。
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諸城市諾爾食品機械廠生產的真空滾揉設備使用需要注意的問題:機器在使用前,應用清水沖洗潔凈,并空載運轉5分鐘,檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作后方可加料,加料完畢上蓋,打開真空泵啟動開關,真空泵開,由電接點真空表的設定范圍自動控制,按滾揉操作要求開啟滾揉開關。驅動裝置選用了變頻調速,用戶可根據需要隨時在快速(12轉/分)與慢速(1轉/分)之間進行無級調節。每次滾揉結束后,需用清水沖洗干凈,并按出料按鈕筒體正轉,放棄污水,以保證筒體內不存留殘物。
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