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              天津面包培訓學校擇優推薦「在線咨詢」

              發布時間:2020-12-16 18:25  

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              常用的烘焙材料如何進行分類保存

              1、粉狀類,做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀,如果密封不嚴,冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,影響風味,發生霉變,因此可以常溫儲存,但開口后需要密封,保存在通風避光處

              2、干果果脯類:堅果、水果干等都很容易生蟲,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它們提前分成一次使用的小包,包嚴實然后放在冷凍室中,凍兩三個星期,不僅能夠抑制生蟲,還能保持新鮮。

              學習烘焙一定要考慮,比如說作息時間能否適應,工作強度是否適應,創業道路是否提前有準備,工作環境是否和想象中的一致,甚至于學到的產品技術是否與理想中的一樣。現在講出來感覺都不是事兒,但是如果不提前考慮好,那么在現實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學生,隨著對西點師職業的逐漸認識,在學的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包,因為蛋糕裱花到后面越來越沒技術含量,沒潛力;或者相反選擇,因為現烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當初的考慮不。


              三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡

              三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鐘后,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清(注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。)

              按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻涂在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然后摔幾下鍋,把氣泡震出來。

              按下煮飯鍵,2分鐘左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就好了,開蓋后,鍋內涂了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕制作完畢。

              營養分析

              蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們常食用的糕點之一。


              蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

              分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內,將蛋清快速打發成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

              烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃~1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間; 清蛋糕控制在180℃~21O℃。 用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。 裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。


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