您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-08-02 20:07  
【廣告】








重慶鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋廠地址
邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里,是來自他學生農家自制。當時就為之驚艷,皮蛋從小吃到大,鹽蛋也吃過,但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產特產,蛋白是皮蛋,蛋黃是鹽蛋。
當然也可以理解,畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面,電商、物流和交通都還不甚發達。隨著電商的井噴式發展,這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃,但凡是網上能夠買到的都試過,但都沒有當年的味道和品質。
主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠,沒有濃郁的咸香滋味,吃起來接近白水煮蛋的蛋黃;四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠,既沒有通透晶瑩的質感也沒有皮蛋特有的澀味,當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。
四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋廠地址
皮蛋是中國的珍饈,通常被當成開胃小菜,是有名的腌制蛋,又叫“千年蛋”,其實它們存在大約500年歷史,加工時間需要1-6個月,可以保存1年左右。
四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆,蛋白呈現棕色透明的果凍,蛋黃則如半固態、暗沉的玉。它具有土味、化學味、蛋味、咸而令人的堿味,還有強烈的與氨味。
古代制作皮蛋以鴨蛋制作。四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋廠地址
古代制作皮蛋以鴨蛋制作
皮蛋中含鉛,但不會讓人不可否認,皮蛋中確實是含鉛的,但是并不會導致人。
古代制作皮蛋以鴨蛋制作,用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉(又叫氧化鉛、)、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制,確實含有比較好含量的鉛。
但是現在工藝已經進行了改良,在上世紀十年代“無鉛皮蛋”工藝就取代了傳統皮蛋工藝,近些年的皮蛋產業基本擺脫了,制作工藝逐漸轉變為、浸泡、硫酸銅工藝,皮蛋的鉛含量逐漸下降,2012年修訂時,將皮蛋的鉛調整到0.5mg/KG,現今大企業規模化生產的皮蛋,四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右,但小企業和小作坊生產的皮蛋因監管不嚴和制作工藝問題,鉛超標比例較高。因此在購買皮蛋的時候,要選擇大企業的品牌皮蛋,質量和售后更有保障。
四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋廠地址
四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋
還有“三色蛋”,端上桌黑、白、黃三色相間,煞是可愛,做法也不復雜:皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底,澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟,脫模切片即可。食用時可蘸醬油、醋、小紅椒等等,鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起,一口吃到三種蛋味,妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋,重慶鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。