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鹽皮蛋原料

    四川鹽皮蛋原料是采用本地的地區栽培品種——達州麻鴨蛋，達州麻鴨尋食工作能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標準的地區均可喂養。 這家鴨吃的好、生活環境好、才可以長出質量高的蛋。要想腌制好廣安鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，歷經手工制作和設備2次清理，晾曬后放進窖池。 

    鹽皮蛋的湯底是用調料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲期內在雞蛋清中的綠色植物香料分子結構和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結構越聚越多，因此蛋黃便慢慢更改色調，當蛋黃由淡黃色變為深灰色或黑灰色后，四川鹽皮蛋，證實這種綠色植物香料成份徹底取得成功進到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營養成分更充足，廣安鹽皮蛋，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學規范的腌制時間，并依據不一樣時節里溫度的轉變調整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。

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鹽皮蛋的自做方式

    將新鮮鴨蛋歷經一番的生產加工做成的松花蛋，四川鹽皮蛋深得大家的喜愛，Q彈軟嫩、口味豐富多彩的松花蛋，無論是做涼拌菜亦或是熬湯全是非常好的挑選，大伙兒徹底能夠 依據本人的愛好挑選不一樣的烹調方法，而過去大伙兒吃廣安鹽皮蛋多會兒挑選在商場買現有的，那我們自己怎么做呢？

    鹽皮蛋的自做方式：預留食物：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；

     制作過程：1，用手抓一把茶葉將其放入在茶具中，添加150毫升的沸水，待將茶葉泡發后過慮一下，取濃茶水水要，皮蛋粉倒進在一個器皿中；

      2，用過慮好而且放涼的茶葉水份次少量倒進在皮蛋粉中，將其調為面糊狀，留意別太稀了，待將其拌和好后靜放一個鐘頭，這一全過程中提前準備出要腌漬的鴨蛋；

      3，鴨蛋的機殼細心清洗整潔，隨后必須將表層的水份完全瀝干，隨后攜帶膠手套，將沒有水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，必須確保徹底看不見的情況；

     4，隨后提前準備出密閉性好的器皿，將解決好的松花蛋先后放入在器皿中，將外蓋封密切封好，留意不可以漏汽，隨后放入蔭涼的地區，夏季類似10天就可以；

    5，在地九天的情況下，便必須取出一個松花蛋將其去皮檢查一下，假如成功了便可終止再次腌漬，假如都還沒取得成功，便必須馬上封好外蓋再次腌漬。

皮蛋是一種中華傳統口味的制品，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

皮蛋是一種中華傳統口味的制品

    四川鹽皮蛋是一種中華傳統口味的制品，由鴨蛋歷經解決而做成，口味鮮滑可口，蛋白一部分Q彈有延展性，雞蛋黃一部分細密香醇，別有一番口味。廣安鹽皮蛋味辛、澀、甘、咸，寒性，入肝膽經，具備潤嗓、去熱、等作用，由于自身為堿性食品，因此假如蘸醋中合一下服用會更好，具備、養神寧心、滋補養生運動健身的作用。 皮蛋常被作為飯桌上的冷盤、早晨喝湯情況下的涼拌菜、皮蛋排骨粥的原料……

    大伙兒吃的情況下是不是好奇心皮蛋的做法，一般的鴨蛋是怎樣變為皮蛋的，怎么讓皮蛋給出一朵朵好看的松花呢？鄧家鹽皮蛋，鴨蛋置放的時間一長，蛋白中的蛋白質會轉化成氨基酸，這類氨基酸既能夠和酸性物質反映，還可以和堿性物質反映。在制做皮蛋的情況下，在鴨蛋上裹上一層特性泥巴，泥巴里滲入石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等堿性物質，她們會越過雞蛋殼上微小的孔進到到鴨蛋內部，與氨基酸產生反映，轉化成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶解蛋白，便會以一定的幾何圖形樣子結晶體出去，也就是大家終見到的相近小雪花的紋路。