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鹽水鴨是南京的特產之一，又叫金陵鹽水鴨，其中以桂花鴨為出名，據南京文獻《白門食譜》記載："金陵八月時期，鹽水鴨名，人人以為肉內有桂花香也"桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕："皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口"。自從去年去了南京嘗了地道的鹽水鴨之后就喜歡上的這一種鴨肉美食。而且它的制作方法，"炒鹽腌，清鹵復"做好之后"皮白肉嫩，肥而不膩，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具。"是比較健康的一種美食。也特別適合我自己的身體狀況。 次數用完API KEY 超過次數限制

二、管理和用藥

管理和藥同樣重要，沒有主次之分剛開始養鴨時，總是聽別人說三分用藥七分管理，所以就注重管理。在養鴨過程中，鴨子生病，由于我的大意，療不及時，導致鴨苗成活率不高，成鴨出欄率也不高。鴨子的疫病很多，若用藥不當，防治費用就會很高，這會直接加大養鴨的成本。有了幾年的養殖經驗后，如今在鴨的管理及疾病防治方面我是這樣做的：

1．加強飼養管理，搞好衛生，做好隔離和消毒工作，盡量減少鴨發病的概率，這是降低養鴨藥開支的根本出路。

1、病毒性炎病潛伏期短，僅1-2天。雛鴨都為突然發病。開始時病鴨表現精神萎靡、縮頸、翅下垂，不能隨群走動，眼睛半閉，打瞌睡，共濟失調。發病半日到一日，而發生全身性抽搐，身體倒向一側，兩腳痙攣性反復踢蹬，約十幾分亡。頭向后背，呈角弓反張姿態故俗稱“背脖病”。喙端和爪尖瘀血呈暗紫色，少亡前排黃白色和綠色稀糞。

鴨苗疾病：雛鴨病毒性炎的診斷及防治

2、病毒性炎防治措施嚴格的防疫和消毒是預防本病的積極措施，應避免從疫區或疫場購入帶毒雛鴨，自繁自養和全進全出的飼養管理制度，可有效防止疾病傳入和擴散，定期對鴨場的環境，用具進行預防消毒是對必要的。