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有關(guān)艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解

艾爾啤酒絕dui高溫發(fā)酵；拉格啤酒絕dui低溫發(fā)酵。

拉格啤酒低溫發(fā)酵的原因有二。其一為歷史發(fā)源。阿爾布雷希特五世公爵（Duke Albrecht V）頒布的 1553 法令禁止夏天發(fā)酵啤酒，自此之后，釀酒師逐漸選用耐低溫的酵母來發(fā)酵。其二為發(fā)酵工藝。低溫發(fā)酵能zui大限度的抑制發(fā)酵產(chǎn)生過多不需要的“副產(chǎn)品”，讓zui后的啤酒有更多的麥芽味，保留更多的泡沫。

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環(huán)境下長期發(fā)酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區(qū)，在工業(yè)化生產(chǎn)之前的16-19世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝税哑【品胖迷诘叵碌哪就爸虚L期窖藏。

經(jīng)過了長期低溫發(fā)酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發(fā)酵過程中更少釋放各類二級代謝產(chǎn)物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區(qū)的拉格，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)較軟，加上捷克特產(chǎn)的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風(fēng)味。而在其他地區(qū)的人看來，由于氣候、水質(zhì)、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以復(fù)zhi，德國/捷克產(chǎn)的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專yong啤酒、維也納拉格、德國jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

艾爾啤酒發(fā)展史

"艾爾"啤酒是英國人中世紀(jì)釀制成功的，頗受王公貴zu的喜愛。不過zui早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。 英國女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶"艾爾"啤酒以備飲用，女王一直鐘情"艾爾"啤酒，竟然終身未嫁，落個"愛江山更愛"艾爾"的美談。 隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國的擴(kuò)張強(qiáng)大，"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國紐約波基普西地區(qū)開始生產(chǎn)，1810年美國"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復(fù)生產(chǎn)，當(dāng)時工廠的董事長馬修先生zi承父業(yè)，將"艾爾"啤酒進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，將銷售區(qū)域推廣到美國中西部地區(qū)，至今美國俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的"艾爾"啤酒節(jié)。 "艾爾"啤酒生產(chǎn)工藝特別，歷史源遠(yuǎn)流長，作為一種古老流傳至今的啤酒"活化石"目睹了啤酒的興衰發(fā)展，作為一種風(fēng)行數(shù)世紀(jì)的古老品牌，從它開始被歐洲諸王室推崇，到近代平明消費(fèi)的興起，它正越來越受到世界各地的消費(fèi)者喜愛。