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加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕陜西掛面機直銷的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在陜西掛面機直銷和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉速采用70~110rpm，目前生產上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有陜西掛面機直銷單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

隨著經濟技術的發展，陜西掛面機直銷行業的快速飛躍發展，傳統的手工制作掛面已不能滿足社會化大生產的需要，陜西掛面機直銷市場上出現供不應求的局面，而且單靠手工勞動，要消耗大量的人力物力財力，效率還比較低下。在調整陜西掛面機直銷過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊陜西掛面機直銷手輪。把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。

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