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廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸鴨蛋黃批發(fā)

蛋黃月餅美味與健康并存

大年初一是萬家團圓的好日子，一家人一起賞滿月，吃月餅是我們的傳統(tǒng)習俗，月餅在我國有很長的歷史，清代，廣東地區(qū)開始出現(xiàn)了繁榮的月餅文化，現(xiàn)在流傳下來的月餅印也多是清代和民國流傳下來的。廣式月餅發(fā)展較早，在消費者心中留下了更深的印記。廣式月餅在月餅市場長期占有較高的市場占有率，2018年的市占率已達到40%左右，相應(yīng)市場規(guī)模約50億元。顧客對于廣式月餅的追捧，主要還是在于其口味的著迷。咸蛋黃月餅是廣東人非常喜歡的月餅。

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現(xiàn)在咸蛋黃月餅已經(jīng)風靡全國，咸蛋黃作為傳統(tǒng)的廣式月餅制作工藝很有講究，可以說是需要依靠天時、地利、人和的因素，

就天時地利人和而言，在選購咸蛋黃方面，當年當?shù)氐臍夂驎绊懙傍喌漠a(chǎn)蛋質(zhì)量，如果連續(xù)下雨，蛋鴨產(chǎn)蛋質(zhì)量就會下降。關(guān)于蛋黃腌漬的生產(chǎn)工藝，好的廠家都有好的工藝來生產(chǎn)好的蛋黃。咸蛋黃餅，好原料，好工藝，高質(zhì)量才能做出好味道。

咸蛋黃為啥比咸雞蛋好吃？

在制作過程中，用咸蛋腌制咸蛋是不成問題的。大家不喜歡咸蛋的主要原因大概是：咸蛋的美味可口在于蛋黃，一般情況下蛋黃只占整個蛋的30%，而鴨蛋可以達到35%。如果說鴨蛋的個頭比雞蛋大，那么咸蛋黃就更有魅力了。

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，它看上去是封閉的，但實際上它的表面有數(shù)千個微孔。自然而然地，這些微孔就被蛋殼表面的一層膠層封住了。清潔后或浸于水中，這層膠質(zhì)被破壞，鹽就能自由地向雞蛋內(nèi)部擴散。雞蛋黃油主要由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被包裹成分散的“脂蛋白顆粒”，在水中均勻分布。鹽滲作用大大提高了離子濃度，從而使某些油脂釋放出來。高溫度還會顯著增強鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。完i美咸蛋黃的特點就是“潤滑”。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

食用咸蛋黃的注意事項

一、咸蛋黃是腌制過的食物，含鹽量較多，有糖壓癥、血壓癥的患者不宜食用。此外懷孕的婦女不宜吃咸蛋黃，容易引起水腫，不利于胎兒發(fā)育。

二、咸蛋黃性寒涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜食咸鴨。

三是咸蛋黃膽固醇含量較高。心 i管疾病， i病患者不宜過量食用，易加重病情。

咸蛋黃不能和甲魚、李子同食。

咸蛋黃一般腌制20天左右即可食用，若不慎腌咸蛋黃，可將其洗凈，用清水浸泡數(shù)小時，有助于去除部分咸味。

如今咸鴨蛋黃，為什么流油還不咸？

可以說，咸蛋是一種中國特色美食，就像皮蛋一樣，咸蛋也有很濃的中國特色，平時吃飯的時候，大家也都喜歡拿出半個咸蛋，作為飯后的“咸點”吃，而說起吃咸蛋，大家肯定就喜歡吃蛋黃流油，那咸蛋吃起來就叫一口香！

鴨蛋黃里的脂肪可以說是很豐富的，基本上可以占到1/3左右，而生鴨蛋里的油脂都是以小油滴的形式存在于蛋里，所以大家從表面上看，根本看不出蛋里是否有油。并且我認為鹽水的滲透性未免太好了，一方面可以讓水變少，另一方面可以讓蛋白質(zhì)變硬，讓蛋黃中的小油滴慢慢積聚，可以說是“大功臣”。

挑選咸蛋黃的小方法

優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。