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發布時間：2021-08-12 18:29
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生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。
辣之源辣椒炒肉醬油，一款專門為烹飪肉類而釀造的醬油，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，金黃紅亮，有標志性醬香味，且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉，紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現。
醬油按顏色分類和辣之源醬油
【醬油按照顏色分兩種】
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。
用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。
【醬油按照制造工藝分類】
高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為'廣式高鹽稀態'和'日式高鹽稀態'。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在于所采用的發酵方式不一樣。但是飯桌上還是要屬豬肉比較多，制作的方式種類繁多，今天凱文給大家介紹辣椒炒怎樣才好吃。廣式高鹽采用常溫發酵，自然曬制，風味一般，顏色較好，但受發酵設備及天氣影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發酵，發酵周期較長，顏色較淡，風味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。
【醬油嫩雞的簡介及特色】
雞肉鮮嫩，口味醬香，酒飯均宜。
【醬油嫩雞的做法詳細步驟】
1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時，入味后撈出待用；
2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；
4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經成熟，并呈金黃色時，即可從醬汁中取出；
5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；
6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。
【醬油嫩雞的做法小貼士】
制作要訣：
1. 此菜不用鹽，因此醬油應多放一點；
2. 不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質量。
【醬油嫩雞的營養分析】
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、體弱者更宜食用。
