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大米——生命的代名詞

因為東西方飲食習慣的不同，所以西方人無法理解東方人對于大米的態度。在亞洲很多國家，大米就是生命的代名詞，大米的豐收意味著人民可以安居樂業，大米的歉收則意味著很多人要餓肚子，甚至生命受到威脅。首先我們得知道什么是拋光，拋光其實是指稻谷經脫殼后成為糙米,糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。這都是因為大米是亞洲很多人的主要口糧，它是填飽肚子的食材，廉價而且有營養，能夠很好的延續生命。

大米的基本種類只有兩種：雖然市面上可以看到很多品種的大米，但是大米的基本種類只有兩種。一種是粘性大米，一種是非粘性大米。

大米都是經過加工的，有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發霉。而在長江下游發掘的河姆渡遺址中的稻谷作為證據，歷史考證則將長江下游的中國先民是非常早的種稻人，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達不到米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在干燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。

?東北大米是一種很好吃的米，也是一種粳米，粳米是大米的一種，中國人幾乎每天都需要吃的，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有5.6千年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。時代變遷，餐桌上的各式菜肴在不斷的豐富著，但不變的，是那一碗白米飯，它是中國人的寄托的記憶。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。